仔姜肉丝

里脊肉切片之后切肉丝（冰箱冻一下更好切），仔姜斜刀切片之后切成丝，青椒切片之后从中间破开切成丝，大蒜切成蒜片。

肉丝加少许盐增加底味，加一点料酒、干淀粉，抓匀抓上芡。

锅烧热，热锅凉油把油烧至冒烟倒出去（防止粘锅），然后偶再加适量的油，油温7成热下入肉丝翻炒几下，再下入即可花椒、蒜片、豆瓣酱爆香（不喜欢豆瓣酱可用酱油代替）。

肉丝炒上色之后把肉推到一边下入仔姜、青椒翻炒几下，炒出香味。加少许盐，让仔姜、青椒有盐味（一起放肉丝会咸），翻炒几下之后和肉丝一起炒。

快速翻炒，加少许白糖调味，几滴陈醋葱锅边淋入，快速翻炒几下就可以出锅装盘了。