手残党战五渣的面食主张（上海锅贴/生煎/下沙烧卖/汤包/肉包）

肉酱，母上提供的，大概1斤吧(*^ω^*)管他的呢。实际上，我们很多时候，是买到多少，用多少的。加入1.5tsps（5克）盐，6tsps（18克）糖，各1tsp（3克）老抽生抽和海鲜酱油，1Tbsp（15克）料酒，擦姜。

拌匀后冷藏。可以舀1小勺，微波炉转15秒，尝尝味道，不够再加点盐。

肉皮…油脂一定要劈干净。大概半斤，加入整根葱打结，6片姜，料酒1勺，冷水没过肉皮就行。

煮沸后，再煮一小会儿，煮到肉皮变软。

换一锅冷水，大概1斤半水。留下姜和肉皮，葱段扔掉。

煮的时候，用把剪刀✂️把肉皮剪成丝。煮开后，小火炖1个小时左右。（用刀切成小条，要洗一把刀一块砧板…果断选择只洗一把✂️）

滤出肉皮汤。25℃左右室温，隔夜后就能凝成皮冻。冷却后加盖。放冰箱冷藏凝固也成，就是取出后容易出水。

8个1/4cups，大概250克左右中筋面粉，加少许盐，加入130克左右热水。揉匀后醒面20分钟左右。

肉酱中加入皮冻后，冷藏。

醒发后的面皮擀开，用圆模切出皮子。

放一两块皮冻和肉酱，大概占皮子大小的一半左右。

手残党战五渣先捏住皮子，封住肉馅，再用两手的拇指和食指掐一次封口。Double kill，掐死肉馅的温柔。Double check，彻底封住。

平底锅加热。加入油后，将油烧热，防止粘锅。放入锅贴。

煎一会儿后，加入半杯热水。建议全程擒着锅盖，权当防爆盾牌🛡。一手锅铲，一手锅盖，我是正义的锅贴骑士。

哎呀，有锅贴漏馅儿啦。亲亲也救不回来惹。😱

汤汁收干后，就能出锅了。其实就是油里的水爆掉后，剩下油，就好了。(￣.￣)

剩下一半肉酱，包了生煎。区别就是和面的时候，加入1/2tsp（大概1.5克酵母）。面皮擀的厚一些，不要太薄。

面团醒面后，平均分成16份。实际上分成20份的面揪，大小比较合适。16份的略大。

同样，热锅加入冷油，油稍微烧热后，放入生煎。煎一会儿后，加入半杯热水。

汤水收干前，撒入一把葱花和芝麻。就能出锅惹。没漏，欧耶✌️。

*手残党战五渣们，注意惹。面揪擀开后，沿着面皮边缘，再擀一圈。人为造个荷叶边，顺便造成底部较厚的既成事实。这点，巧手人士从来都不需要的(*￣m￣)我们…就不说了，π_π说起来，都是泪(›´ω`‹ )

汤包的皮子，在锅贴的皮子基础上，多揉会儿。一定要擀薄，另外皮冻多加1-2份。诶嘿嘿(๑￣ ̫ ￣๑)曲线救国总是卓有成效，18褶的汤包，我们也是可以的喏！毕竟荷叶边的本质就是加料。

只要不露馅儿…露馅儿不真人…π_π

生煎的面团为基础，多加0.5克酵母，可以做包子。面皮擀的厚一点。

锅贴的面团少10克左右的水，馅料中加入笋丁，捏成个花，就是下沙烧卖…面皮可以擀的薄一点。