葡式蛋挞（包括开酥）

       准备。

       所有做塔皮的干货混在一起，搅和匀。

       加入125克左右温水，把面揉开。

       * 面粉越接近保质期，吸水量更大一点。

       在面团中揉入30克软化黄油，把面团揉匀。

       将揉好的面团裹上保鲜膜，放入冷冻室30分钟，以降低面团温度。

       * 用冰水揉面的话，夏天可以冷藏一会儿，冬天可以直接使用。

       取125克黄油，放在两层油纸中间或小号密封袋中，敲打。

       将敲打后的黄油擀成7cm*10cm见方，6mm厚的黄油片。放入冰箱冷藏15分钟。

       * 片状黄油也要擀一下，因为太厚了。

       取出冷冻后的面团，擀成14cm*20cm见方，6mm厚的面片。将片状黄油裹入面片。

       随便怎么裹，保证两层面片内夹裹一层黄油，并且黄油不会外泄。

       第一次擀开包裹了黄油片的面团，擀成15cm*30cm后，将面片沿着30cm边长的轴，│┆┊┆│对着2条3断式的虚线为边线对折后，│┊│对着4断式的中线虚线再对折成书本形││。

       放入冰箱冷藏30分钟。

       取出冷藏的书本形面团，第二次擀成15cm*30cm后，将面片沿着30cm边长的轴，│┆┆│对着每隔10cm的3断式的虚线为边线一折，│┆│再一折，即一折三折成书本形││。

       放入冰箱冷藏30分钟。

       重复一次“擀开后，一折三”的步骤后，冷藏30分钟。

       完成整个开酥过程。

       将开酥后的书本形面团取出，擀成15cm*30cm的面片。沿着15cm的边为轴，卷起面片。冷藏30分钟定型。

       取出面团卷被，每隔1cm切片。

      看到切面上那漂亮的一层层的类似树木年轮的起酥层了没。

      将1cm厚的小面片擀成圆形，放入蛋挞模。也可以放入蛋挞模后，用手捏开塑形。

      220℃预热烤箱。

       将一个蛋黄和两个鸡蛋稍稍打撒。

     在锅里倒入150ml牛奶，加入炼乳（异或糖）和盐，稍稍煮一下，液体熔融。离火，混入鸡蛋液，搅匀。

       蛋挞液过滤两次。

       蛋挞液倒入蛋挞皮8-9分满。

       220℃，中下层，烤20-25分钟左右。以蛋挞液凝结后表面出现碳化点为宜。

       出炉后，稍微凉一下，趁热吃。美美哒٩(๑ơలơ)۶♡

       一口一个，哈哈哈୧(๑•̀⌄•́๑)૭

       好吃(´ε｀ )♡