蒜香梭边鱼

先准备秘制酱料，这是郫县豆瓣和泡椒

泡椒剁碎
郫县豆瓣酱也剁一下，因郫县豆瓣酱较粗
剁好后的郫县豆瓣酱和泡椒比例为1:1

蒜和姜洗净
同样剁细

油熟后稍晾一下，晾到8成热。
放花椒、姜

紧接着放豆瓣、泡椒。（喜欢辣的同学，这步自行添加剁细的小米椒。）

炒香后放一把小茴香继续翻炒（整个过程小火大概3分钟）

三分钟左右如图状态关火，豆瓣略干，不可太干。自己注意一下关火时间。

关火后晾一分钟，油温下降点点后倒入蒜蓉拌均
拌均匀即可，不要开火

鱼切块，用炒好的料腌制20分钟左右

锅中倒入少许油，烧至七层热。

放花椒

放姜片和芹菜，炒香

倒入腌好的鱼

翻炒一会儿

加盖子小火焖一下，每焖一分钟揭开锅盖翻炒一下，这样翻焖七八分钟

加入适量的盐和鸡精。起锅盛盘。

洒上香菜和葱花，开动！