海虾开背去虾线(用牙签),剪虾须剪虾枪(头部尖刺),清水冲洗一遍吸干水(厨房纸)放入碗中。
姜切片,放入虾碗中。入料酒一瓶盖+白胡椒少许+少量食盐 拌匀腌制15分钟。
蒜剁碎,青红椒切丁,大葱切碎备用。
炒锅入油(以能没过虾身为佳),大火烧热后改中火等待1分钟左右将虾入锅。炸至上图模样捞出沥油(约3分钟,依情况而定)。注意:虾入锅前放少许淀粉拌匀。
平底锅入油开大火,锅烧热将姜葱姜蒜入锅。炒至出香味倒入熟虾翻炒。
翻炒2-3分钟加入椒盐翻炒均匀即可出锅。
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