首先你要准备一颗腌的金黄透亮的东北酸菜。东北腌酸菜的方法后续会发出来的。
酸菜肉馅(经典版):
1肥瘦相间的猪肉馅,加入葱姜末、鸡精、盐、食用油、耗油、五香粉(还可以加香油,酱油),搅拌均匀。
2酸菜洗净,剁碎,挤水。(不怕麻烦可以做点料油)锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀!
酸菜鸡蛋馅(清淡版):
1锅中加少许油,打入鸡蛋,沿着一个方向不停搅,把鸡蛋炒成碎末备用。
2酸菜洗净,剁碎,挤水。加入葱姜末、鸡精、盐、食用油、耗油、五香粉,和鸡蛋搅拌均匀!
中午炒的木耳白菜片剩下一些,剁碎包馅。后面会有木耳炒白菜片的菜谱。嘿嘿,随意饺子馅。
面加凉水搅成软硬适中的面团,醒发一段时间,案板洒面,揉成长条,切小剂子,按扁剂子,擀成饺子皮。(也可以直接买现成的)
七扭八歪给它包起来,看着普通,但我馅很大呢。酸菜肉最好包,酸菜鸡蛋和木耳白菜相对来说不好包,容易散,所以打馅要压实,不管好不好看包严实就行,别露馅呀。
水开下饺子,用勺子背儿沿着锅边朝一个方向搅动,让饺子别沉底,饺子飘起盖上该在煮一煮,(所谓开盖儿煮馅儿,盖盖儿煮皮儿)煮的差不多捞起来一个,用手按压一下饺子肚,能弹起就熟了,塌下去就没熟,继续煮。
煮好的饺子撑到盘子里。调一碗料汁(爸爸款:陈醋,辣椒油,酱油,香油,蒜泥)(我的料之一:辣椒油,酱油,蒜泥,少许饺子汤)(我的料之二:自制韩式辣椒酱,酱油,少许饺子汤)
好了开造吧,话不多说了,造就完了。