香肠豆腐烧鱼

处理鱼
请摊贩把鱼处理好，拿回来再清洗干净、撕掉肚子里的黑膜之后，在鱼的两面都打上花刀。两面均匀地撒上一些盐，再码上几片姜片，放入冰箱冷藏腌制十几二十分钟

豆腐切成大约1cm的厚片，香肠切成半厘米的片，白胡椒粒用菜刀略压一下给碾碎，大蒜剥皮备用。

不粘锅里放2瓷勺油，中火烧热之后煎豆腐，把豆腐两面都煎到金黄，然后盛出备用。洗锅，重新烧热之后再加2瓷勺油。把白胡椒粒、蒜瓣、香肠片和姜片一起入锅，利用剩下的油份炒香，也盛出来备用。白胡椒粒盛不干净不要紧，就留在锅里。

烧鱼
无需洗锅，适当再补充1瓷勺油，中火烧热到微微冒烟的状态。腌过的鱼无需冲洗，但要尽量用厨房纸巾擦干，然后直接入锅，中小火煎鱼。煎大约3、4分钟，轻轻晃动锅子，鱼身可以轻易移动了，再给鱼翻面。把刚刚煎过的豆腐，和炒过的姜蒜香肠一起入锅。加入2勺生抽、2勺蚝油、白砂糖和足够没过鱼身的清水，转大火煮沸。

烧沸之后尝一下汤汁，汤汁的咸度刚刚好或比刚好略咸一分都可以。盖上锅盖，中大火继续焖煮4、5分钟左右，让味道充分地「滚」出来，就可以撒一把斜切成「马耳朵」的青蒜出锅了