干性材料放入厨师机,用刮刀先拌匀,然后放入液体,(*可以先预留10%左右的水,等面团起筋度了快速搅打时再加入,这样可以避免刚开始加入时水分太大面团黏缸打不起来)~~~先慢速两分钟搅匀至没有干粉,然后快速搅打两分钟后,可以慢慢加入之前预留的10%的水,每次加5g,搅匀以后继续加5g,直到加完,尽量在3分钟内加完水……打到出厚膜,撕开有明显锯齿状,加黄油,慢速两分钟搅匀再快速3-5分钟至完全阶段……………此时是比较湿的面团但是不粘手,粘手就说明筋度没打好,比如一次性加完水,底部粘打不起来,那底部的筋度就没有,所以最后就粘手…………………………………如果要做冷冻面团,此时直接分割好,搓圆,冷冻,
盖上保鲜膜松弛半小时,温度26℃左右,松弛好的面团用手沾粉搓下去不回缩
分成60g一个,搓圆,盖上保鲜膜松弛30分钟之后就可以开始操作面团了
如果动作比较慢,可以先拿几个面团出来操作,剩下的冷藏,操作完了再继续拿冷藏的出来
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