麻辣豆腐皮

豆腐皮用开水泡两小时或者更长时间。蒜拍一下切蒜末，把蒜末装进碗里加少许凉开水（水的位置刚好没过蒜末即可），泡一两个小时或者更长时间（别超过一天）。

小葱切葱花，胡萝卜切丝（胡萝卜丝不用追求太细）。豆皮泡好后捞出来控干水分，把豆皮叠起来切成3-4毫米左右的条儿。

把切好的豆皮装进大碗里，然后加入胡萝卜丝还有小葱，泡好的蒜汁（不喜欢吃到蒜的可以只放汁儿），加入适量盐，一勺花椒粉（可用花椒油代替，用花椒油更香，颜色还亮），少许香油和酱油（黄豆酱油即可），少许白糖，少许味精和鸡精，最后淋上辣椒油，轻轻地搅拌均匀。然后装盘。