厨师长教你：“粉丝蒸花甲”的家常做法，特别适合老人孩子食用
美食作家王刚
用料
厨师长教你：“粉丝蒸花甲”的家常做法，特别适合老人孩子食用的做法
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首先我们选择红皮蒜500克
轻轻拍散之后放入盆中备用
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加入适量的清水然后将大蒜轻柔几下
轻柔之后将大蒜的皮剥下
同学们也可以选用温水浸泡
这样可以更快的将蒜皮发胀
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将大蒜剥好之后再剁成蒜末备用
同学们最好能剁细一些
这样才能使蒜末充分受热
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蒜末剁好之后下一步开始处理
将剁好的大蒜取出一半放入干净的毛巾中
然后把毛巾对折
再把大蒜中的水份挤干
这一步的目的是去除大蒜中的苦涩味
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下一步开始准备熬制
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油（约200克）
将油温烧至5成热
油温5成热之后将剁好的蒜末下锅（未挤水的）
蒜末下锅之后转小火将水份炒干炒香
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将蒜末炒至金黄色之后再将挤干水份的蒜末下锅
然后继续开小火翻炒40秒
这一步的目的是将后下的大蒜炒熟即可
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大蒜炒熟之后即可出锅
刚出锅的蒜蓉酱不能直接调味
必须等待其凉透之后再进行下一步
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蒜蓉酱凉透之后开始调味
碗中加入蚝油30克
加入鲍鱼汁30克
然后将调味料搅拌均匀即可
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下一步我们开始准备主料
准备龙口粉丝1小把剪开放入碗中
然后加入适量的温水浸泡40分钟备用
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下一步开始处理花甲
首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开
大火烧开之后将准备好的花甲（1500克）放入锅中
然后将水烧至微开后关火
关火之后将花甲浸泡30秒钟左右
这一步的目的是让花甲开壳
同学们注意未开壳的花甲均为死花甲
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30秒钟之后将花甲倒出沥干水份然后倒入盆中
然后在盆中加入适量的清水
等待花甲稍微不烫手之后将花甲掰开取出花甲肉
同学们可以用花甲壳顺便将瑶柱刮下
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花甲肉取下之后加入适量的清水清洗1遍
这一步的目的是去除其中的泥沙
然后将花甲捞出挤干水份
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下一步开始调味
碗中加入食用盐1克
加入胡椒粉1克
加入生抽酱油4克
加入几勺蒜蓉酱（约50克）
加入适量的现剁蒜蓉
然后将所有调料搅拌均匀
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调好味之后将泡好的粉丝均匀的铺在盘底
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再将花甲肉摆放均匀即可
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然后我们将花甲肉放入蒸锅中开大火蒸5分钟
同学们花甲不能蒸太久防止鲜味流失
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5分钟之后将花甲取出再撒上适量的葱花
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下一步开始泼油
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的植物油烧至7成热
怕油腻的同学可以省略这一步
油温烧至7成热之后再泼在花甲上面即可
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一道非常美味的蒜蓉蒸花甲就制作完成
