辣椒油（油辣子）做法

辣椒油（油辣子）做法的答疑

• 

  郝钟娜  2019-04-10  

  35 赞

  【材料】
          辣椒粉，菜籽油，洋葱，大葱葱白，姜，蒜泥，芝麻，花生米，白糖，陈醋。
  【香料】
          八角，桂皮，香叶，花椒，茴香，草寇，草果，白寇，丁香（丁香不能多了只要三四粒就可以，多了成品会发苦），草果，良姜（少量），山奈，砂仁。
          以上这些香料温水泡半小时沥干备用。很多人肯定会说香料没有这么可不可以啊，当然可以，有什么就用什么，当然也可以用其它香料有个大概十种左右最好。
          花椒炒香碾压碎备用。蒜泥，炒熟花生，白芝麻，辣椒（最好一半很辣的一半不辣的，辣椒油要有些辣才好吃。实在吃不了辣就用不辣的），盐，糖少许，陈醋少许，洋葱半个，大葱一根，姜片五六片，麻油一勺。因为每次做都要送一大部分给朋友们，所以我每次做都是大概四五斤菜籽油，辣椒粉用400克至500克左右。
          菜籽油烧至六七成热放入姜大葱洋葱小火炸香干枯微黄时捞出不要。
          放入泡过的香料（香料品种不齐全就随意）小火低温炸（110至120℃），小火慢炸才能把香味释放出来，千万不要大火。炸至变色干枯捞出。
          辣椒粉蒜泥盐混匀。
          将烧至180左右的热油缓缓一勺一勺倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌。反复一勺一勺泼油直到油用完。
          一次加完花椒花生芝麻陈醋糖麻油白糖。做好的辣椒油放置12至24小时使用，味道才会全部释放出来味更好。​​​​
• 

  手机用户5155_0pas  2019-06-10  

  12 赞

  亲，下次做辣椒油可以买给我一份吗？真的太有食欲了，无奈自己不会做😂😂
  作者回复 2019-06-10  

  谢谢喜欢，好的呀，如果再大量做的话😁
• 

  俩宝妈2  2019-06-28  

  4 赞

  想问下小姐姐步骤2那堆粉装混合物都有哪些材料？步骤3都哪些干料可以详细介绍下吗？
  作者回复 2019-06-28  

  步骤二，上盐 下十三香 左青红花椒粉 右小茴香 也可以加入花生碎，瓜子仁和其他你喜欢的调料
• 

  高先生下厨房_v2qn  2019-09-08  

  3 赞

  一直以为辣椒面就是辣椒粉，但是看到你说辣椒粉加辣椒面我就又模糊了。
  作者回复 2019-09-16  

  粉比面细一点，我认为是这样，不过我不专业的……哈哈哈哈
• 

  下厨房用户_2irpa  2022-08-31  

  2 赞

  😀做第二次了，比第一次好吃，把你那个熬葱油的方子和这个结合起来一起做的辣子
  作者回复 2022-10-31  

  优秀
• 

  HermioneZZZ  2020-03-17  

  1 赞

  请问草果是什么😷
• 

  6789876  2019-12-10  

  1 赞

  请问，超市买的塑封袋装豆豉需要先炒熟吗？包装上没写是生的还是熟的
• 

  米24  2019-11-30  

  1 赞

  花生也是碎的吗
  作者回复 2019-11-30  

  可以半粒那种，太碎没试过
  
• 

  朽木尤可雕  2019-11-01  

  1 赞

  能放多久
  作者回复 2019-11-05  

  油多点一两个月没问题
• 

  爱做饭的北鼻  2019-07-02  

  1 赞

  我觉得我做出来的没有我想象中的香，😭
  作者回复 2019-07-03  

  做好当时味道不大过两天味道会慢慢散发出来，如果还觉得不香，下次可以换一种辣椒面