广东叉烧包
叶韵
家乡的美食总是鲜活在记忆里，一旦吃到就感慨万千。不知道，你们听到《在他乡》的时候，是什么心情，反正我每次听到这首歌，都会想起一个人在他乡时，思念家人，想念家乡美食的场景。
中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。
长大后的我们，似乎成了家乡的过客，匆匆回去，又匆匆离开。但即使离家再远，离开的时间再长，家乡的味道始终是我们心中最深刻的记忆。
故乡的美食，是游子心中永远的白月光。
我们对于家乡的思念，似乎总会体现在食物上。于是倔强的我偏偏不信邪，硬是反复试验最终做出了家乡的味道！
食物仿佛是记忆的载体与向往，对在外的游子来说，只要能尝到家乡的味道，那颗思乡的心就能得到极大的安慰。
我们慢慢长大，过去的回忆也渐渐褪色，但只有那记忆深处的味蕾记忆，经久不散。你的家乡美食是什么，最令你魂牵梦萦的美味又是哪一道呢？
用料
| 1、叉烧做法： | |
| 去皮五花肉丁 | 100克 |
| 花生油 | 少许 |
| 广东米酒或白酒 | 半勺 |
| 生抽 | 半勺 |
| 水 | 50克 |
| 2、调味汁： | |
| 水 | 65克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 白糖 | 7克 不喜欢甜可不放 |
| 生抽 | 3克 |
| 老抽 | 3克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 海天叉烧酱 | 10克 |
| 3、粉浆： | |
| 淀粉 | 10克 |
| 水 | 25克 |
| 4、蔬菜： | |
| 洋葱丁 | 25克 |
| 5、面种制作： | |
| 低筋面粉 | 170克 |
| 水 | 130克 |
| 耐高糖干酵母 | 3克 不建议用鲜酵母 |
| 6、面团： | |
| 面种 | 300克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 泡打粉 | 7克 |
| 耐高糖干酵母 | 3克 不建议用鲜酵母 |
| 白糖 | 50克 |
| 白醋 | 3克 包子会更白 |
| 猪油 | 15克 |
广东叉烧包的做法
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先做面种：（必须用低筋面粉！） 低筋面粉170克、水130克、耐高糖干酵母3克，用筷子搅拌均匀，密封好26度发酵12小时左右，夏天发酵5小时左右，或发酵箱41度4个小时，达到上图蜂窝状有点稀的状态，有甜酒的香味就好了；
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叉烧制作：少许花生油烧热，加入100克去皮五花肉丁，翻炒片刻后加入广东米酒半勺、生抽半勺、水50克，中小火收汁；
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叉烧馅：
1、水65克、盐0.5克、白糖7克、生抽3克、老抽3克、蚝油10克、叉烧酱10克，搅拌均匀备用；
2、淀粉10克、水25克，搅拌成粉浆备用；
3、热锅放少许花生油，下洋葱丁小火炒香；
4、倒入调味汁煮沸后，小火慢慢倒入粉浆，一边倒一边搅拌至熟透关火（不要太稠），最后滴几滴花生油起增亮效果，搅拌均匀；
5、加入叉烧拌匀冷藏备用；
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制做面团：（必须用低筋面粉！）
低筋面粉150克、白糖50克、泡打粉7克、耐高糖干酵母3克搅拌均匀，再加入面种300克、白醋3克（这不是一个特别软的面团，而是如图所示的稍微偏硬的面团，不粘手，如果水份太大会影响开花）。厨师机低速搅拌成稍微有点硬的面团（太粘要适当添加低筋面粉），中速搅拌3分钟面团稍微光滑，加入15克软化的猪油低速搅拌5分钟，面团和猪油完全混合后改高速搅拌3-4分钟直到面团光滑、有弹性，案板上揉成团；
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撒点低粉，擀成长方形，对折。反复3次（不建议使用压面机压面，会增加醒发时间），从边沿卷起，搓成均匀的长条，切成10份，每个剂子大概50克，用手掌心压扁，擀成边薄中间厚的圆面皮；
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请仔细看视频👇
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将面皮放在左手虎口处，挑上适量叉烧馅（不能太多），往下轻压；
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放在案板上收口轻轻捏成三条边；
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右手食指在中心处往下轻压，向上轻轻推拢三个尖的顶部黏在一起；
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将三条边捏合；
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放入垫好油纸的蒸笼，加盖室温25度上下醒发20分钟左右。醒发好的胚子变大一点了，用手触碰能感觉轻盈了就可以了（发酵过度也是不会开花的）
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锅里的水加点白醋包子会白点，水开后，放蒸笼上锅猛火蒸10分钟。当揭盖的一瞬间，“哇”！实在太惊喜了。
小贴士
工作，生活，美食，是我人生中重要的三件事。
工作和生活，一如我们的两只左右手，缺一不可，任何一个缺失，带给我们的都是痛苦和遗憾，穿梭于工作和家庭之间，我们不停的寻找着平衡，人生不同的阶段，我们有着不同的平衡点，工作是为了更好的生活，生活滋养你又更好的回到工作中，两者相辅相成，鱼和水一样依赖相生，每个人找平衡的方式不一样，平衡的点也不尽相同，而我的方式是以美食为载体，平衡自己的工作和生活。以自己喜欢的方式追求食物的美味，诠释自己对生活的理解和表达。家人是我生活的重心，用美食俘获他们是我最乐意的方式之一，在美食里融入对家人的爱，对生活的感悟，这种爱，握在手心里，稳稳的，暖暖的~~！
生活离不开美食，离不开柴米油盐酱醋茶的进行曲，生活中的事琐碎又繁杂，大部分都有不如意，跟生活过不去，就是和自己过不去！培养自己积极乐观的生活态度，认真向前的正能量，在实践和操练中去提升和感悟，美食的进步和沉淀~
爱美食旨在爱生活，平常的食材，简单的手法，用心烹调出家人喜欢的味道，每当一次次家人的胃口被满足发出快乐和夸赞的笑声，你会发现最本真的快乐很简单，我们一直追求的快乐生活就在身边，我的理解是好吃的食物都是包含着满满爱意的，因为手有温暖的味道，也自然会融入有对家人的宽容和喜爱之情，柴米油盐的生活是快乐的生活，也是最真实的烟火生活~
这一路的过程，从来都是创造美的一种形式，这种美，为食物之美，意即生活之美和悦人之美。制作美食的过程，也是享受生活的过程，其实生活并不难，只要你用心生活，就是美好的诗意生活。
厨房，是我比较喜欢待的地方，味觉记忆带我回到最初儿时的下厨时光，碎片似的回放让我可以重温当初的生涩厨艺。妈妈，是我在厨房里长大的启蒙老师，自从接触下厨房后让我可以从容的在面食和美食之间游走，也可以让我有机会在学习新的厨艺时有良好的底子，更让我有机会在回去看望家人时，能熟练的做更好的美食回馈她们。
感恩，也是美食能够表达的一种最直接的方式，食物有情感，手做的食物更能传递人和人之间的情感，感激当下的生活，感恩曾经为你付出的人，享受生活和岁月对你的沉淀，时间向前流淌，生活不会离我们而去，拥抱生活，为更好的自己努力！
美食，需要分享，就像快乐和健康一样。我一直觉得，生活不只是一种形式！
