三鲜豆皮（武汉小吃）

香干、香菇，笋洗净，切丁。切多大，我形容不来，不要过大或者过小。跟我图片上差不多就行。

有些外面卖的豆皮会加一点榨菜，不过我个人不喜欢，就没加。

瘦肉洗净，切丁。用料酒、生抽、老抽、蚝油腌制入味。

锅里放入适量的水，烧开后，倒入笋丁，焯水，去除草酸。捞起备用。

糯米浸泡二小时以上（或浸泡过夜），隔水蒸。注意：糯米一定蒸的干一点，颗颗分明的那种。不要弄成那种稀稀的了。

绿豆去皮（或者直接买去皮绿豆）。带壳的绿豆的话，在锅里煮沸，绿豆壳就飘上来了。如果你也没有去皮绿豆，也不想去皮，直接用带壳绿豆也是可以的。就是后面做出来的皮可能被绿了！

绿豆、粘米粉，面粉混合在一起，加入适量的清水，用料理机搅拌成面糊。面糊不要太稠，否则后面无法在锅里晃动；也不能太稀了，皮容易破。

调好的面糊加入盐、白胡椒粉拌匀。

锅里放入适量的油，7成热后，加入瘦肉，爆炒至熟。捞出备用。

在倒入香干、香菇，笋，翻炒一会儿，加水（可以多加一点），加入盐、红烧汁、生抽、蚝油调味。盖上盖子焖3-5分钟。不要把水都焖干了，留一点水。

焖好后加入已经炒熟的瘦肉，出锅！注意看，炒好的馅是有一点点水的，后面做的时候，糯米就是靠这个汁调味的，必不可少。

不粘锅用中火加热，加入二勺面糊，能铺满锅底就行。晃动锅子，让面糊均匀受热。面糊定型后，加入鸡蛋液，再晃动锅，让蛋液均匀铺满。加热至饼皮鼓起来，翻面。

翻面是个技术活。我是直接用手把饼皮从锅底慢慢扯起来，迅速翻面。注意不要烫到手。

此时关小火，铺上糯米

加入配料，用勺子轻轻按压一下。让配料和糯米充分融合在一起。把四周的饼皮往中间折。煎2-3分钟。

再翻面。这又是考技术的活：借助锅铲和一个盘子。盘子盖在步骤11的豆皮上，锅铲从底部切进去，锅铲轻轻的挑起来，同时拿起盘子往锅里倒扣。

再煎2-3分钟。

出锅后，切块装盘。

撒上葱花就可以开吃了！

豆皮趁热最好吃了！