严重改良的湘味火焙鱼
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人做过这道菜
宗朵朵的妈妈
我家的老领导祖籍湖南长沙，虽然没有怎么去过故乡，但保持着一个坚定的湖南口味。为了给她配早上过粥的小菜，在江浙沪包邮区找些类似的食材，大刀阔斧改革加自由发挥，做的这款火焙鱼，咸鲜适口，佐餐佳品💁♀️
用料
严重改良的湘味火焙鱼的做法
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海蜒要选3厘米左右长度、手机充电线粗细，毛细海蜒虽然更鲜，但是肉质太细嫩了。海蜒用清水冲洗两三遍，沥干水份，倒入少许料酒腌制。鹰嘴豆可有可无，因为从来没有做过，这次拿出来试试。
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豆豉清水冲洗干净，用净水浸没，鹰嘴豆同样操作。泡2小时左右
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鹰嘴豆用开水小火煮15分钟左右
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煮熟煮透鹰嘴豆
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鹰嘴豆沥水备用
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起油锅，玉米油可以适当多放一些，为平时炒菜1.5倍油量。将葱姜蒜爆香
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放入鹰嘴豆翻炒
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放入沥干水分的豆豉翻炒
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倒入海蜒翻炒
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加盐、生抽、适量老抽调色、一点点糖吊鲜并让咸味不要那么直接，增加味道的复合感
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起锅前放小红椒增味增色，并且不会很辣，毕竟比起正宗湖南口味来说，我们吃辣的水平差太多
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翻炒均匀，关火
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装盘
小贴士
鹰嘴豆可有可无，我是拿着一包鹰嘴豆不知道该咋吃，就发挥想象，不过做出的成品鹰嘴豆也蛮好吃，辣椒也一样可有可无，一切随意
