厨师长教你：“口味猪肝”的家常做法，没错，真的就是家常做法
8.6
综合评分
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美食作家王刚
厨师长教你：“口味猪肝”的家常做法，没错，真的就是家常做法
用料
| 猪肝 | 400克 |
| 食用盐 | 0.5克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 生抽酱油 | 3克 |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 干淀粉 | |
| 植物油 | |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 几颗 |
| 小米辣 | 几颗 |
| 蒜苗 | 3根 |
| 大葱 | 2根 |
| 香葱头 | 3根 |
| 菜籽油 | 30克 |
| 豆瓣酱 | 5克 |
| 料酒 | 3克 |
| 生抽酱油 | 2克 |
| 香醋 | 1克 |
| 白糖 | 少许 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 鸡精 | 1克 |
厨师长教你：“口味猪肝”的家常做法，没错，真的就是家常做法的做法
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首先我们准备新鲜的猪肝400克
然后将猪肝切成2毫米左右的薄片备用
同学们最好用片刀切猪肝这样才能切得更薄
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下一步开始处理猪肝
首先在碗中加入适量的啤酒
然后将猪肝抓洗1分钟
用啤酒清洗猪肝的目的是去除血水和腥味
1分钟之后将猪肝捞出放入清水中清洗干净
然后捞出挤干水份
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下一步开始腌制
碗中加入少许食用盐（约0.5克）
加入胡椒粉1克
加入生抽酱油3克
然后加入鸡蛋黄1个搅拌均匀
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再加入适量的干淀粉搅拌2分钟
同学们加入干淀粉必须多搅拌几下
这样猪肝下锅才不会脱粉
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最后加入适量的植物油滋润猪肝（同时防止水分蒸发）
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下一步开始准备辅料
准备生姜1小块拍散之后剁碎备用（约8克）
准备大蒜几颗剁成蒜末备用
准备几颗小米辣切碎备用
准备蒜苗3根切碎备用
准备2根大葱切碎备用
准备3根香葱头切碎备用
最后准备几个野山椒切碎备用
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入菜籽油30克
然后将油温烧至7成热
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油温7成热之后将准备好的辅料下锅
再加入豆瓣酱5克
然后转中火将辅料和豆瓣酱爆香
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辅料爆香之后将腌制好的猪肝下锅
然后开中火将猪肝爆炒至8成熟
猪肝8成熟之后开始调味
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锅中加入料酒3克从锅边淋入
加入生抽酱油2克
加入香醋1克提鲜
加入少许的白糖
加入胡椒粉1克
加入鸡精1克
调好味之后开中火翻炒几下
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最后再加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘
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一道非常美味的家常菜口味猪肝就制作完成
