有第一次发酵时间吗，放入发酵箱是第二次吗。如果放烤箱发酵要多少度。
作者回复
2020-04-23
贝果只发酵一次，不需要像面包一样发酵两倍大，温暖环境下发酵半小时左右，烤箱我设定的是35度。一般发酵长大0.5倍（肉眼可见长大）就可以煮了，贝果是扎实口感的主食面包。
请问老师做贝果口感有嚼劲的重点是什么呀，我每次做出来的都太松软了，松弛的时候感觉就开始发酵了
作者回复
2020-03-14
是否水量高了？贝果面团要低水量、短发酵
想问一下为啥我的贝果不是像图片那样鼓鼓的，一副没发起来的样子😅
作者回复
2020-03-14
发酵时有没有膨胀？第一先检查酵母活性；第二煮的时间是否过长？
下锅一煮，贝果就扁了皱了，发酵过度了吗( ˘•ω•˘ )
作者回复
2019-08-20
下贝果前把火调小，水面微微有滚小气泡，别煮太久
老师，请问下水煮沸腾之后转小火还是煮到冒小泡就可以了
作者回复
2019-06-25
水烧开之后就把火调小，火力大小判断的标准是水面只咕嘟小气泡水面不翻滚，这样就是合适的火力了。这种火力煮出来的贝果表皮不容易皱。
作者回复
2019-03-14
只发酵一次，在整形以后。理想状态37度/ 80%湿度，也不用特别绝对，盖布保湿，发酵箱里放杯热水
熊猫与四月Pandako
