快手啤酒卤鸡蛋(更新步骤详解)

8.6 综合评分
3003 人做过这道菜
「2020. 02. 10更新说明」菜谱变样子了?没错!我更新图片啦,但还是原来那个味儿哦😜😜😜😜
因为做的人越来越多,大家也会留言一些问题,所以干脆把菜谱又补拍了一些细节图,步骤描述也更详细,希望能让大家轻松做一锅美味的卤鸡蛋😆
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非常简单易做,像我家这种鸡蛋消耗大户简直是早餐利器啊!
不要被长长的配料表吓到,真的很容易。
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集中回答几个经常被问到的问题哈~

1.下面说的勺是类似韩餐用的吃饭勺子(我量了一下,一勺大概8-10ml吧),中式餐饮的调料多少有点凭感觉啦,分量大约差不多就好了,不要过于纠结,调味的时候最好也尝一尝,主要是每个人对咸淡的要求不一样,按照自己的口味来就好,我写的几勺你们也可以理解成各种调料之间的比例关系,按比例搭配增减。明白了吗宝贝们~(///ω///)
2.用什么牌子的啤酒?这个也是问的比较多的。我就是用最便宜的两块多钱一听(330ml)的啤酒,不用找太高级的啤酒啦。至于说为啥呢?因为我用德国黑啤试过,会有点苦呢~反而便宜的大众国产啤酒更适合做这个。
3.能存放几天?这个还真不好说,跟储藏环境、咸度、密封情况什么的都有关系。我一般做10个冷藏三天内吃完,貌似再多放一两天应该也可以,但是怎么说呢,还是尽快吃掉吧,放太久亚硝酸盐越多吧。
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*答提问!!(2019. 01. 07更新内容)
真的收到很多留言,搞不懂酱油和老抽的区别,统一回复一下:菜谱的酱油指的就是超市里买的写着“酱油”两个字的普通酱油(原酿黄豆酱油)。还有人闹不清生抽老抽有什么区别,生抽老抽以及各种功能酱油都是“酱油”(这里是泛指酱油这个大类别)的品种,其中生抽较咸颜色浅,老抽颜色重适合上色,如果以同样的量上色程度来说,生抽<普通酱油<老抽。实在还理解不了的去百度一下好吗,球球了。
如果没有酱油用生抽代替行不行?可以,没有什么是绝对不行的,但是比例要自己调整一下,尝尝咸度看看颜色。问这问题的估计都是厨房小萌新了吧,谁还不是从这个阶段过来的呀,多做几次饭自然就懂了。

用料  

煮鸡蛋 10个
啤酒 1听(330ml)
酱油 4勺
老抽 2勺
蚝油 2勺
白糖 2勺
¾勺
八角 1个
香叶 1片
花椒 几粒
干辣椒 3-4颗

快手啤酒卤鸡蛋(更新步骤详解)的做法  

  1. 宝宝们,勺长这样婶儿的!问的最多的问题就是这个了,我还是拎出来单独说吧。是吃饭喝汤的勺,不是盛饭盛汤的大公勺。我这个是Cutipol 的正餐勺,一勺大概8-10ml。大小更接近韩餐馆吃石锅拌饭那种勺。你们就找个家里吃饭用的瓷勺/汤匙,按比例加调料,自己尝尝口味咸淡合不合适,实在还心里没谱儿的,自己找个量杯按ml称量🤣🤣♥︎♥︎♥︎ 划重点:按比例做出来的汤汁就是偏咸的!因为是为了煮出来的鸡蛋出锅就可以吃,太淡了出锅没味道!你们根据自己口味习惯±盐就行了~♥︎♥︎♥︎

    快手啤酒卤鸡蛋(更新步骤详解)的做法 步骤1
  2. 鸡蛋煮熟。

    快手啤酒卤鸡蛋(更新步骤详解)的做法 步骤2
  3. 鸡蛋过冷水去鸡蛋皮,在每个鸡蛋表面竖着划几刀,就是表面浅浅的划一下就好,划得太深再煮的时候就容易散掉了。
    如果口味比较重,又想马上吃,不划刀直接用筷子把鸡蛋扎透两个眼儿也行,就是外形不太好看。

    快手啤酒卤鸡蛋(更新步骤详解)的做法 步骤3
  4. 用个小一点尺寸的锅,倒入啤酒、香料和鸡蛋,烧开。(如果锅太大,就再加点水不要加酒了,至少能没过鸡蛋¾就行,不能再少了)我的锅尺寸倒一听啤酒刚刚好!

    快手啤酒卤鸡蛋(更新步骤详解)的做法 步骤4
  5. 加入调味料,再转中小火继续煮。➡️更新补充:一定要先烧开再转中小火慢慢煮,让酒精完全挥发掉,另外,如果一直用大火,鸡蛋因为划过刀很容易煮散,所以一定要调小一点火力。一直煮直到汤汁没有酒的涩味了,就可以进行收汤了。(有个别小伙伴说怎么用对了啤酒还有苦味呢?这里要尝尝,检查一下煮的时候够不够。我做了好多次都没苦过🤣,有这个问题的十有八九是煮的还不够。当然前提是你要用对啤酒)

    快手啤酒卤鸡蛋(更新步骤详解)的做法 步骤5
  6. 最后,调成中火进行收汤,煮到汤汁浓稠。因为啤酒在加热的时候会翻滚泡沫,觉得煮的差不多了可以关火看一下,汤汁还剩薄薄一层锅底就可以了。这个做法,出锅就能直接吃了,不用等。

    快手啤酒卤鸡蛋(更新步骤详解)的做法 步骤6
  7. 补充一:出锅就吃的情况,汤汁调味不要太淡,可以先尝尝,汤要比平时咸,煮出来才能入味;当然也可以用隔夜法,多留一些汤泡一宿隔夜再吃,隔夜入味法就不用在鸡蛋上划刀了,泡一宿足够了。

    快手啤酒卤鸡蛋(更新步骤详解)的做法 步骤7
  8. 补充二:有些朋友想吃溏心蛋,也能做。先煮溏心蛋,再煮卤汁,同样要尝尝味道,煮到没有酒涩味,卤汁就做好了,等放凉后将剥好的鸡蛋放进去泡一夜(划不划刀都行)。PS:要放凉再放鸡蛋,以免余温再加热鸡蛋,溏心变熟心啊~

  9. 补充三:这个卤汁也可以卤其他的东西,只要你喜欢这个味道。之前有些小伙伴交过卤香干的作业,反馈也很好吃。总之,你们来开发脑洞吧😜

参照这个菜谱,大家做出 3003 作品

全部3003个作品

 

快手啤酒卤鸡蛋(更新步骤详解)相关分类

该菜谱创建于 2015-04-08 18:35:08
157486 收藏


快手啤酒卤鸡蛋(更新步骤详解)的答疑

  • a阿童木  2016-09-03  
    98
    汤会有苦味怎么办
    作者回复 2016-09-03  
    我用过进口啤酒还有黑啤都会苦,就是最便宜的听啤就好。😁😁😁
  • 人潮拥挤我需要你_3qxt  2016-09-08  
    83
    啤酒是一瓶吗?
    作者回复 2016-09-09  
    方子的量是用一听啤酒就够了
  • 厉暄萱  2015-07-31  
    65
    要加水么,会烧干么?
    作者回复 2015-08-01  
    不需要加水,一听啤酒的液体量足够了,用小汤锅正好能没过鸡蛋。汤收到浓稠剩一点锅底的时候就关火,鸡蛋本身就是熟的。当时出锅就可以吃了
  • 走着走着花就开了_p3ic  2017-05-21  
    4
    真的超简单超好吃,刚做好就忍不住吃了一个,大大的赞
    作者回复 2017-05-21  
    谢谢喜欢😁
  • 把记忆尘封  2018-04-14  
    3
    告诉作者一个好消息,今天我又煮了10个,一顿被我消灭了4个😄
    作者回复 2018-04-14  
    😂😂😂😂可别消化不动啊
  • xuanyier81313  2017-02-10  
    3
    百威啤酒可以不?还是什么牌子的?
    作者回复 2017-02-10  
    我用的普通燕京、青岛之类的,就用国产的比较便宜啤酒就行啦~百威我没用过。之前试过用德国黑啤,做出来会有点苦,反而便宜的啤酒口味比较好呢~
  • 放荡小土豆  2017-05-20  
    2
    好吃哭,一次我能吃三个
    作者回复 2017-05-20  
    哭着吃一锅😂😂😂😂
  • 我就潜水不说话  2017-05-12  
    2
    我能说我看成放3-4勺子盐吗,😭😭😭心想放这么多,然后放了两勺,会不会很咸啊
    作者回复 2017-05-12  
    😂😂😂😂应该会有点咸,煮完就捞出来吧,别泡着
  • 手机用户3451_xq6y  2017-03-03  
    2
    用燕京啤酒可以做吗?
    作者回复 2017-03-03  
    可以
  • 喻队的黄烦烦  01-01  
    1
    加木耳也很好吃!!!
    作者回复 01-01  
    你开发了新领域😎😆

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