万能的卡仕达酱
8.2
综合评分
8
人做过这道菜
卡路里拆弹专家
用料
万能的卡仕达酱的做法
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蛋黄中加入糖，打蛋器打发到发白，体积变膨胀状态。
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加入玉米淀粉，继续打发至粉末完全融入搅拌均匀。
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用小锅煮牛奶，小火，烧开沸腾后，立刻将滚烫的牛奶倒4分之一入蛋黄糊中。倒牛奶的同时，打蛋器手动快速搅拌个十来下，然后再开电动打蛋器低速打匀，把所有牛奶都倒进去打，再倒回小锅里。
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开小火煮，同时一直用搅拌器搅拌，不停的搅拌，练手臂的机会到了，手动搅个几百下吧，等到变成泥状，开始冒小泡泡，锅底变得粘稠时，离火。
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加入未解冻的黄油块，继续搅拌到黄油完全溶解，本身的奶味就很足了，黄油也可不加。然后立即把小锅放进冰水里继续搅拌个五分钟。
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降至常温后，盖上保鲜膜放冰箱。冷却后就可以使用，做糕点或者抹面包吃了～
小贴士
熬制过程中，如果粘稠到成块难以搅拌，说明淀粉放多了或者煮的时间太长了，就加点牛奶复热搅拌一下。如果酱太稀，就加玉米淀粉复热搅拌一下。
