黄金地瓜酥
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人做过这道菜
融小霖
用料
黄金地瓜酥的做法
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地瓜削皮后洗干净，切成指头粗的长条
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锅中烧开水，把切好的地瓜条放入水中，煮到5成熟，煮了大概3分钟的样子
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把煮好的地瓜条，均匀的裹上玉米淀粉，放入油锅炸至金黄捞出，这时把油继续加热，放入之前炸过的地瓜条再炸一遍，这样地瓜条会更加酥脆。
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炸过两次的地瓜条。。炸玉米片，玉米片放入油锅炸差不多1分钟后捞出，用吸油纸吸出多余油。。
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锅里放少量油，加入白糖，在加白水适量，熬糖浆，等糖浆熬出大泡后，加速搅动，糖浆熬成浅褐色糖稀状，迅速加入地瓜条。地瓜条均匀裹上糖浆后，放入炸好的玉米片，让地瓜条均匀裹上玉米片，就完成了。。。
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可以分两次熬糖浆，地瓜条分两次裹糖浆。。。一次性裹糖浆容易粘成一大坨。。不好分。
小贴士
白糖和水的量只是一个大概，根据地瓜大小，数量调整。。
地瓜第一遍炸的时候，放进油锅，中火炸，不要动，不然会粘筷子，等地瓜炸制外壳稍硬，便可以捞出。地瓜炸第二遍是为了更坚硬，裹的时候不容易断。
地瓜裹糖浆，一定要快，不然容易粘成一大块。。
最后裹玉米片也要趁热，快裹，凉了就粘不了多少玉米片。。
地瓜第一遍炸的时候，放进油锅，中火炸，不要动，不然会粘筷子，等地瓜炸制外壳稍硬，便可以捞出。地瓜炸第二遍是为了更坚硬，裹的时候不容易断。
地瓜裹糖浆，一定要快，不然容易粘成一大块。。
最后裹玉米片也要趁热，快裹，凉了就粘不了多少玉米片。。
