家常水煮鱼

将鱼洗干净后，用厨房纸吸干。鱼头，鱼尾留着备用。

片鱼，顺着鱼刺片，不是切，是片，片出来的鱼肉带有鱼刺，这样煮鱼肉不会烂。

片好后加入料酒，蛋清，胡椒粉，生粉水淹一下。我做的时候没有料酒了，拿了老公的江小白😏。有一点酒也可以的了，主要是为了去腥而已。

蒜，姜，酸菜，辣椒，泡椒，切好备用。

热油锅，放一点姜蒜爆炒后放鱼头鱼尾，炒至发白，然后放酸菜和泡椒，注意火候。炒得差不多，就放开水或者热水。大火煮开。然后我是倒出来，另外用小的不锈钢锅煮，水煮开后放鱼片，一片片放，这时候是小火，等到鱼肉变白就可以了。

最后在面上铺上辣椒，我这次铺的是辣木子，烧点热油淋上，再洒上香菜，就可以开吃了。