中种排包（提供替换模板）

称量中种面团的材料。牛奶可以用水代替，放108克。30克低筋面粉没有可以用30克中筋面粉代替；也可以全用高筋面粉；全用中筋面粉口感像馒头；全用低筋面粉绝对不可以。

把牛奶加热到35摄氏度左右，就手指感觉有一点点温就差不多了，然后把酵母粉放进牛奶里搅拌均匀，静置5分钟激活酵母。再以最下层牛奶（酵母在里面），中层面粉，上层糖的顺序放进面包机里，开一个揉面程序，10分钟后放盐，再揉到程序结束。当然你也可以手揉或交给厨师机。

揉好的面团蛮硬的，不要觉得奇怪。手揉绝对很费劲，锻炼臂力╮ (. ❛ ᴗ ❛.) ╭

盖上保鲜膜冷藏发酵17~72小时，我家冰箱冷藏室只有零下1度，面团长不大。我就10度室温发了17小时😅

       戳一下面团👇有一点回落就👌了。
       纹路？？？🙈

中种面团可以回温半小时，天气热可以省略。接着剪成小块或撕成小块。无需排气哦。

       准备主面团材料。
       一个鸡蛋打散分成两份（如图所示）。没有鸡蛋可以用30克水代替（你不会连这都没有吧😓）
       淡奶油可以用其它液体代替（用量见配料表）。
       面粉问题步骤1写了喔。
       奶粉可以不放，用量请不要超过20克，影响发酵。
       糖可以减，最好还是放10克，无糖面团发酵难。别看有55克糖，其实不甜，嗜甜可以加量。你也可以用红糖粉，冰糖粉，糖粉，绵白糖，木糖醇等等。
       黄油可以减，最少放5克，但从口感上讲不推荐。黄油可以使面团揉出手套膜，实在没有可以用植物油代替。
       室温低于20度建议加热所有液体，同样35度左右。
       以最下层中种面团。中下层液体，中层糖，中上层面粉，最上层面粉扒个坑埋酵母的顺序投放。开始揉面。选择用植物油的请在这时添加。
       新手建议预留20克液体，然后视情况慢慢加入。不过我这个面团其实含水量不大。

       揉面的时候将红薯擦成细丝，尽量细，图片里的还粗了点。然后把它们擦干，擦干，擦干!
       红薯是生的!

如图，面团揉到扩展阶段。

加入软化后的黄油和盐继续揉到快要完全阶段。即出厚一点的手套膜。可以参考潇潇妈的“面包15分钟手套膜及拉丝秘笈（附7岁儿童终极版）”

揉完后加入干燥的红薯丝。低速混合均匀。

面温在25度左右。整理成一个光滑的圆球。

放入容器中，盖上保鲜膜。放在28度的地方发酵30分钟。

保鲜膜打开。

大概1.5倍大，我有点发过了。

       将面团取出，轻压排气。分成你想要的份数。面团总重620克，我分成了5份。盖上保鲜膜松弛。夏天15分钟，春秋20分钟，冬天25分钟。
       PS：似乎低温松弛效果更好。

       揭开保鲜膜。
整形方法1⃣.把面团整成橄榄形。

擀面杖擀开。擀不开就再松弛一会儿。

压薄边。

卷起。

整成需要的长度。头尾稍尖。封口捏紧。封口朝下放入模（mu）具。

也可以包馅料，这是无花果和葡萄干。

      这是马苏里拉。同样卷起。
      这是排包或棍子面包的整形方法。

2⃣.你也可以偷懒滚圆，直接放烤盘上。小个子180度中层上下火15分钟。个子越大时间越长。

3⃣.或者这样。180度中下层上下火20分钟。

4⃣.或者这样子。擀成大饼随意切开。

撒一层面片。

       撒一层馅料。
       千万不要放马苏里拉奶酪!
我不会告诉你我是怎么知道的。😥
       你还可以做成5⃣.吐司，180度中下层上下火30分钟。6⃣.编成辫子，180度中层上下火18分钟。做成7⃣.花式、8⃣面包卷.、9⃣.汉堡胚……但是不宜做硬欧。
PS:你有没有奇怪为什么没有经典的辫子图片呢？这是因为我一个六年级的男孩根本不会编啊！😂

       整形好后放入温度38度，湿度75%的环境中，发酵40分钟到一小时，面团2.5倍大。你可以放两盆热水在烤箱底部，凉了及时更换。烤箱有低温发酵功能的厨友也可以用烤箱发酵功能。PS:可以试试淘米睡独创的“奶茶吸管发酵发法”。
       模具请随意，不要拘泥于我这个陶瓷模（mu）具。用26×26的烤盘应该正好放得下。

发好了。进行表面装饰，刷蛋液，撒芝麻……

烤箱上下管200度预热。起码15分钟。

塞进烤箱!!中层或中下层，把温度调成上管165度，下管185度烘烤24分钟左右。金属模（mu）具可能得上管160度，下管180度。注意是可能哪!我也不知道结果怎样!

进炉5分钟后……

11分钟后……

11分钟轻微上色后可以加盖锡纸。

出炉了!可以借助脱模刀迅速脱模。放在凉架上晾凉。

凉透后再食用。趁热食用会导致面包的水分挥发，使面包干燥、粗糙。

味道不错。😁