奶粉 | 20克 |
常温蛋黄 | 3个 |
过塞果蔬汁 | 20克 |
油纸 | 适量 |
裱花袋 | 1个 |
将分离好的蛋黄放入无水无油的盆中,蔬菜榨汁,奶粉过称,油纸铺好,裱花袋套在高杯中,备用。
打发蛋黄需15分钟,加入果蔬汁后明显感觉之前打发的蛋黄变稀,继续打发8分钟左右体积变大2倍多,纹路不易消失、打蛋器有阻力。
先把烤箱150度充分预热,我是烤第一盘时预热20分钟,第二盘预热10几分钟。
过筛分两次加入奶粉进行翻拌。
⚠️翻拌手法勺子从1:00位置贴盆插入,滑到7:00位置,提起翻腕使蛋液自然滴落,左手转动打蛋盆,此过程勺子不要转圈、不要按、不要怼!
⚠️控制好翻拌时间,太久消泡、太短奶粉拌不匀,个人认为有一点点奶粉颗粒是可以的,拌的太细消泡严重。
装入裱花袋,戴手套挤。
⚠️剪一个牙签粗细的口,垂直于油纸挤,口大流速快不好控制形状。都说手的温度容易消泡,所以戴个手套,不知道真假。🙊
放入烤箱上下火120度烤20分钟,提前考察状况。
⚠️烤箱门开合迅速,避免热量流失。
这个量家用烤箱的烤网挤2盘,或者烤盘挤3盘,少于这个量说明消泡了,做出来不酥,入口不化。
这是我第一次成功时的视频,挤的有点近,好多连在一起的。不影响食用。