肥肠 | 500克 |
干黄豆 | 适量 |
莴笋头(可不放) | 适量 |
佐料: | |
食用油 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
干花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
葱花 | 适量 |
黄豆提前泡发好,可提前一天泡一夜!
莴笋头切滚刀块!
肥肠全部翻一面过来(切成短点的段好翻一点)会有许多油茎,全部撕干净。(这是撕好的图)!
看!撕下来这么多……
抓一把盐使劲搓洗一遍!
用水冲干净!
再来一把面粉继续搓洗干净!用水冲净!
肥肠全部翻过来,继续一把盐搓洗,冲净!再一把面粉搓洗,冲净!
这时肠子已经洗得很干净了,根据个人喜好多洗几遍也是可以的哈!
清洗干净后,改刀成小段!
锅中放油大火烧热,将肥肠倒入翻炒到水分挥发完!
肥肠推到一边,再倒一点食用油烧热(如果肠子里面有油没撕干净,会出来一些油,就不用再倒油了),放入姜、蒜、花椒、辣椒、八角、香叶、郫县豆瓣酱炒出红油(此时火不要太大)!
再和肥肠混合炒匀!
加入开水没过肥肠为宜!加老抽,盖上盖子小火炖20分钟!
加入泡好的黄豆,盖上盖子继续将肥肠炖软(约60分钟,喜欢有嚼劲的可以减少时间),加盐、鸡精调味即可出锅!(有莴笋头在出锅前5分钟加,炖一会儿就行)
撒上葱花!