戚風蛋糕
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人做过这道菜
下厨房用户_v7ic
這是我看了很多食譜再改良到自己比較喜歡的蛋糕,戚風蛋糕成功在以發得高,組織幼綿,不回縮等。但因為有時用來拜神或送給別人想表面不裂痕好看,當改了溫度另其表面不裂時,它又發得不夠高。總是缺點不完美,這是我覺得發得又高又好看好吃的戚風蛋糕。6吋份量。
用料
戚風蛋糕的做法
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奶和油搞拌到乳化,放入 微波爐加熱,然後篩入低粉鹽,搞到沒粉粒,再加入蛋黃搞均。
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蛋白加醋或檸檬汁打發,由低速打起。糖分三次加入打至乾泡狀態。
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打好的蛋白先用三份之一放入蛋漿輕輕搞均,搞好再把所有蛋漿倒入蛋白霜切拌式搞均。
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搞好倒入6吋模。拿竹籤或筷子搞幾個圈及用手輕輕搖下模具。
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這樣面就會變平滑,再摔幾下等消點氣泡,放入已預熱的焗爐先焗150度15分鐘。
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15分鐘後拿出用刀子畫紋,馬上放回焗爐140度再焗38分鐘即可出焗。
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出爐後摔幾下。
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再倒扣直至蛋糕冷了再脫模。
小贴士
每家焗爐不同。請自行調整合適溫度。 功克力戚風把10克低粉換可可粉再加5g糖即可。其他味例如:香橙戚風40g橙汁加上橙屑即成。南瓜泥40g即南瓜戚風等。
