冬菇火腩焖牛舌
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陸壹無贰
广东人年菜注重意头，舌粤语与“利”同音，加上火腩烧肉有红皮赤壮之意，有红红火火大吉大利的好彩头，很适合做年菜
用料
冬菇火腩焖牛舌的做法
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牛舌整条汆烫后去除表面舌苔，切大块，这次买的是精修牛舌，就先切块再汆烫
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香菇泡发好斜刀一开二，青蒜头和叶分别切大段，姜拍开
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用姜把牛舌炒出血水，用水冲净沥干，减轻膻味
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用一点点油，把火腩爆炒出香味
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加入冬菇同炒出香味，盛起备用
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姜蒜和青蒜白色部分连同牛舌炒出香味，放一点料酒，再加入火腩冬菇同炒
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加入鸡汤，老抽，生抽，冰糖调味，煮开后转中小火盖盖焖约一小时，直至牛舌软嫩入味
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调好味道后，加入青蒜段大火收汁出锅
小贴士
第一次调味时要淡一点，到最后可以在用盐和蚝油收汁调味，这样才不会味道太浓，青蒜的白色部分同肉同焖，切记不要一开始就把蒜叶也一起放进去，这样会焖太烂，影响卖相和口感，收汁的时候再放蒜叶。如果没有鸡汤普通清水也可以，也可以放一点泡发香菇的水。
