听说略正宗又改进的泰式菠萝饭

前一晚备米饭一份，浸泡1小时左右，将大米洗净，用椰浆代替煮米饭的水。我和夫人饭量不大，两人大概250克米左右，差不多1.5个小量杯的量。没有椰浆也可以使用椰汁代替，椰浆的话尽量不加水稀释，否则米饭不会充满椰香。

浸泡大米的同时可以剥些松子，泡水泡软，剥松子有个小诀窍，就是找一颗开口比较大的先剥开，留其中一个壳，利用这个壳来撬其他的松子和松子仁。将松子剥好后泡水，并去除仁皮，晾干，第二天待用。

米饭煮熟盛出，放凉后套好保鲜袋放入冰箱隔夜，冬季也可以不放冰箱。这一步使用隔夜饭主要作用是晾干米饭中的水分，使米饭不会粘黏，颗粒分明，这也是炒饭必备的招数，米饭一定要放置常温后再放入冰箱，否则第二天就酸了。如果比较着急的话，也可以不用隔夜饭，那么煮米饭的时候水或者椰浆量要比以往煮米饭更少一点，米饭夹生没关系，因为接下去要炒饭和上烤箱，所以米饭一定会熟。

第二天备料，如果是2-3人，且用1个菠萝的话，黄瓜、胡萝卜、玉米各用半根就好了，否则量太大做出来的菠萝饭基本是在吃青菜了。将以上蔬菜切丁后，烧锅开水，将胡萝卜煮熟；然后再烧锅开水，将玉米焯水断生。

将煮熟的胡萝卜、焯水后的玉米以及切丁的黄瓜盛盘后，准备腊肠切丁。将腰果和松子洗净晾干，然后小火煸炒至变色盛出待用。

接下来准备将菠萝开刀，开刀之前烧壶热水，将菠萝洗净，去除浮灰和细菌。烧水的同时可以先将烤箱预热了，200度上下烤制20分钟。

洗好的菠萝，我们先拿刀将菠萝切个小平面出来，这一步的作用是为了让菠萝饭煮好后，菠萝可以平放在盘子上不会来回滚动。

接着我们将菠萝大概1/3处切开，划到菠萝头的位置留个直角转角，如果平切过去也没问题，就是外观会受点影响，也有可能会切到菠萝叶。

然后我们将菠萝的果肉掏出，这次买的菠萝熟透了结果发黑，很可惜。把主要的果肉用水果刀切下来以后，可以用小勺把剩余的果肉刮下来，一个是能将菠萝汁盛出，另一个是扩大菠萝容器的大小。掏菠萝果肉的时候要注意不要将菠萝的底掏穿，否则盛具基本就毁了，要记得菠萝的背面我们已经切掉一个小平面，所以会比较软，下手要轻一点。

除了菠萝容器主体，菠萝盖的果肉我们也可以刮干净。如果是一个人吃的话，实际上菠萝盖后期的作用是盛好菠萝饭盖上，放入烤箱烤制，这样米饭会充满菠萝香。容器做好了以后，将菠萝的果肉切丁待用。

现在我们将所有的材料准备完毕，可以开始炒菠萝饭了。

热锅冷油，开大火，倒入用椰浆煮制的隔夜米饭。

将结块的米饭铲开，大火收水，炒至米饭颗粒分明。

打入鸡蛋两枚，快速翻炒。动作慢的话就变成带有鸡蛋絮的扬州炒饭了。如果对自己烹饪的手艺信心不足的朋友，可以先不将米饭下油锅炒制。先将鸡蛋打入碗中搅拌，然后将打好的鸡蛋倒入米饭当中搅拌，搅拌均匀后再一起倒入热锅中翻炒，这样就能保证米饭均匀裹上蛋液并且炒制出来的米饭是金黄色的了，效果是一样的。

蛋炒饭完成后，倒入两勺姜黄粉，也这是菠萝饭的灵魂之一，姜黄粉的作用一是上色，二是增香。但是不要放太多，姜黄粉加入太多会变咖喱色，偏深。但是喜欢风味更浓的朋友多加点姜黄粉无可厚非。

将加入蛋液和姜黄粉的米饭翻炒均匀变成金黄色以后，倒入切丁的腊肠翻炒，因为腊肠是生的，所以要先炒制腊肠。也可以先行将腊肠、胡萝卜、玉米和黄瓜统一炒熟后再倒入米饭当中。

将腊肠炒至大约六七成熟的时候，倒入备好的青菜丁翻炒。

最后将切好的菠萝丁下过继续翻炒。翻炒过程中可以加入一点菠萝汁，但不能多，否则米饭会发粘，这时候可以尝一下米饭口感，如果太干的话，菠萝汁可以多加一点。翻炒菠萝的同时，我们放入一勺大约2克左右的盐，作用是甜味鲜味都有了，加一点咸味，同时破坏菠萝本身的菠萝酶，因为有的朋友对菠萝比较敏感，吃完菠萝会刮舌头，盐分能够破坏菠萝本身的菠萝酶。

米饭炒好后，我们将米饭盛在菠萝当中。有时候买的菠萝小，盛的米饭也少，这时候我们切下来1/3的菠萝盖就起到作用了，也可以用来盛饭。很多教程到这一步菠萝饭基本就完成了，实际上我觉得到这一部只能叫做将菠萝作为盛具的菠萝炒饭，应该还算不上真正意义上的菠萝饭。

所以，我们加下来完善菠萝饭。把盛出的菠萝饭放上腰果，撒上松子。然后将菠萝饭放在盘子或者烤盘上，推到烤箱中烤制，让菠萝的香味更浓郁，和米饭融合的更好，我觉得这一步也是菠萝饭的灵魂之一。另外，如果有锡纸或者比较在意品相的朋友，别忘了用锡纸将菠萝叶包起来，这样放入烤箱烤制的时候不会影响菠萝叶的色泽。

将菠萝饭推入烤箱，200度上下烤制10分钟。

噔。菠萝饭烤好准备上桌。

最后，再撒上一点点肉松。酸甜可口椰香四溢的菠萝饭就做好了。

如果备料过多的朋友，我们可以将这些料顺便最一份松子鱼呀。剩下的菠萝可以直接吃了，或者放冰箱保存，第二天拿来闷大米饭，一样很好吃。甚至我们可以拿来做菠萝咕咾肉。

最后，附上今天的午餐。谢谢大家。

实际上这次做菠萝饭不如上一次，因为这次菠萝饭少准备了虾仁，而且最重要的是这次选用的菠萝熟透了，导致效果并不太好。