小试糖醋里脊

8.8 综合评分
10 人做过这道菜
就是想吃糖醋里脊肉了。

用料  

猪里脊 250克
番茄酱 10汤勺(约50克)
白糖 20克(10小勺)
料酒 1汤勺(约5克)
4克
鸡精 4克
土豆淀粉 50克
小葱 1根
生粉 3小勺(约6克)

小试糖醋里脊的做法  

  1. 1,取250克左右猪里脊洗净顶丝切成柳(2厘米宽2厘米厚左右),加盐一勺,鸡精一勺,糖一勺,鸡蛋一个,料酒适量,腌制十分钟。然后加入土豆淀粉50克左右,加入两汤勺纯净水挂湿糊。
    2,小葱洗净切段,小葱的存在仅仅是颜色搭配,不喜欢的可以换白芝麻、葱丝、葱白等,甚至可以只有纯肉不搭配。

    小试糖醋里脊的做法 步骤1
  2. 这是腌制并挂上湿糊的里脊肉。挂湿糊主要原因是使里脊肉容易拎着下油锅和不易结团。

    小试糖醋里脊的做法 步骤2
  3. 锅中加入适量食用油,大火加热至六成油温。

    小试糖醋里脊的做法 步骤3
  4. 待锅中微冒青烟时转中火,尽快并逐条放入猪里脊条,尽量分散开放,防止黏在一起。

    小试糖醋里脊的做法 步骤4
  5. 中火炸两分钟,中途用漏网稍微搅拌防止沾在一起。待猪里脊变微黄捞出。

    小试糖醋里脊的做法 步骤5
  6. 捞出的猪里脊因为还有余温,颜色还会变深,慢慢变成淡金黄色,放边上沥油备用。

    小试糖醋里脊的做法 步骤6
  7. 这时候油锅开大火,加热至八成油温,待锅中迅速冒青烟放入猪里脊复炸,炸一分钟左右。

    小试糖醋里脊的做法 步骤7
  8. 猪里脊就变金黄色了,捞出沥油备用。这时候将锅中热油倒出,洗净油锅并擦干水分。(倒出的热油拿非塑料的盛具盛好,下次可以再用来炸其他东西,不建议用来炒菜,容易串味)

    小试糖醋里脊的做法 步骤8
  9. 开小火,加入番茄酱10汤勺,白糖10小勺,盐1小勺,鸡精1小勺。

    小试糖醋里脊的做法 步骤9
  10. 取一个小碗,放入约6克生粉。

    小试糖醋里脊的做法 步骤10
  11. 生粉加入少量清水,搅拌,变成水淀粉备用

    小试糖醋里脊的做法 步骤11
  12. 这时候开小火的锅中加入半碗纯净水(不是上一步的勾芡水),转大火将调料拌匀收汁。

    小试糖醋里脊的做法 步骤12
  13. 待锅中茄汁开始迅速冒泡加入水淀粉勾芡。

    小试糖醋里脊的做法 步骤13
  14. 转小火,倒入炸好的里脊肉。

    小试糖醋里脊的做法 步骤14
  15. 迅速搅拌,让里脊肉挂满茄汁。

    小试糖醋里脊的做法 步骤15
  16. 加入小葱段,加入少许食用油,搅拌提亮。

    小试糖醋里脊的做法 步骤16
  17. 起锅装盘。噔噔,简单又好吃的糖醋里脊做好了,趁热吃吧!

    小试糖醋里脊的做法 步骤17
  18. 午饭,上一张图,250克的糖醋里脊作为参考依据,两菜一汤,两个人午饭正好能光盘,仅供参考。

    小试糖醋里脊的做法 步骤18

小贴士

20191010,更新了番茄酱的分量,因为做饭的时候凭感觉添加,但实际写出来的时候总觉得30克偏少,更改为50克。
20191011,因有些朋友提问明油是什么,便于大家理解,将步骤16的“明油”更改为“食用油”。明油实际上就是烹饪尾声加入的食用油,通常用来增香和提亮的作用。它可以是菜籽油、花生油、茶油、花椒油等。
20191011,鸡蛋腌肉的作用主要是为了让里脊肉比原来更加的嫩滑,也不需要蛋清蛋黄分离。如果没有鸡蛋的话可以选择嫩肉粉或者牛奶。也可以不加,肉的质地会稍稍硬一点。
20191012,发现步骤2中的错别字,将“拧着”改为“拎着”。
20200118,更换封面。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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小试糖醋里脊相关分类

该菜谱创建于 2019-10-09 13:25:16
4721 收藏


小试糖醋里脊的答疑

  • Fabregas_p1yl  2019-10-10  
    1
    同款菜板,哈哈
    作者回复 2019-10-11  
    这菜板太硬,切菜伤刀,刀容易变钝,所以经常要磨刀棒伺候。其实用桧木的菜板比较好,但是太贵了。
  • 伟公主  2019-10-11  
    1
    没有放醋   是靠番茄酱出酸的口味吗
    作者回复 2019-10-11  
    对,不要醋,番茄酱的酸味足够了。
  • Al云  2019-10-09  
    1
    里脊肉250g变成500g,是不是其它的配料也同等比例增加
    作者回复 2019-10-09  
    我个人意见是不用,酱汁其实够多了。但是如果有腌制的话可以适当多加点调料去腌制,勾芡的酱汁可以不加了,特别是糖,会太甜。
  • 新疆的朋友罗杰  2020-02-15  
    0
    太酸了怎么办
    作者回复 2020-03-23  
    那就少加番茄酱或者多加水
  • ccc小巨蟹  2019-10-12  
    0
    第一次炸没有炸出来这样蓬蓬的金黄的颜色 是哪里的用料不对吗?
    作者回复 2019-10-12  
    颜色淡了还是深了?没蓬是水淀粉比例没调好,量少没能全裹上。颜色淡的话是时间太短,褐色的话是火大了。多来几次总会好的,我刚做饭的时候炸糊了都。
  • 微凉5210  2019-10-11  
    0
    你家锅是铁锅吗,看起来不错,有链接吗,我家用的是不粘锅,然而婆婆不懂保护,把上面的保护层刷掉了,现在炒什么菜都会粘锅,就想买个你这样的铁锅使
  • 下厨房用户_ohqz  2019-10-11  
    0
    明油是啥啊
    作者回复 2019-10-11  
    明油实际上是做菜收尾用来提亮的油,就是手边的食用油、炒菜的油、炸东西的油。
  • 下厨房用户_3dn0f  2019-10-10  
    0
    炸完以后热油是直接倒掉吗?还能留着炒其他菜嘛?
    作者回复 2019-10-10  
    热油到油罐里。
  • 下厨房用户_dhilf  2019-10-10  
    0
    请问挂的湿糊有哪里配料。我每次做这个,炸出来的都不是这样蓬蓬的样子 😂
    作者回复 2019-10-10  
    水少了。比如一百克粉八十克的水这样。
  • 0608_ig7d  2019-10-10  
    0
    明油是什么油?
    作者回复 2019-10-10  
    就是没加热的食用油

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