功夫盐酥鸡（纯天然版）

我们今天用鸡腿肉来做一道盐酥鸡，图中就是我们今天会用到的素材。鸡腿、生姜、香葱、白芝麻、土豆淀粉、糖、鸡精、盐和花生油，还有忘记拍进去的味极鲜酱油。

首先我们把泡在常温水中解冻，然后去除鸡腿骨。去骨的方法看下面的视频，会的朋友自行跳过。

这个去骨方法因为我喜欢吃鸡软骨，就顺便把鸡腿两端的软骨剃下来了。觉得复杂的朋友可以直接用刀把鸡腿肉切下来。视频加速了，我这臭刀功去一个鸡腿骨用一分钟时间。

去骨的鸡腿肉，我们带皮切块，不喜欢吃鸡皮的朋友可以去掉。鸡皮的脂肪含量高，怕胖的朋友可以选择不吃。

接下来把鸡腿肉盛盘，倒入过滤水，抓一抓，把血水抓出来，沥干水分。反复三次，直到过滤水不浑浊。

沥干水分的鸡腿我们放边上备用，现在处理配料，生姜去皮，白芝麻和葱白洗净。

葱白切段，生姜切丝或切片或拍扁。姜丝不要切太细，葱段也不要切太短，这时候不用秀刀功，因为香葱和生姜主要是为了去腥，一会腌制完要取出，切太细后面挑出挑到怀疑人生。

把姜丝和葱段丢入盆中。然后开始加常见厨用调料腌制。

白糖一勺，提鲜。

鸡精一勺，增香。

盐一勺，调味和吸水。

生抽一汤勺，增咸。

然后抓匀静置十分钟。

十分钟干点什么好呢，磨个刀好了。没有刀可以磨的话就凑合欣赏我的入门厨刀吧。

登！十分钟到了，磨刀结束。把鸡腿肉里的生姜和葱段挑出丢掉。

在鸡腿肉中倒入适量土豆淀粉。大概是80克左右。怎么衡量，倒完土豆淀粉，我们用手抓匀，抓到鸡腿肉能均匀裹上淀粉并发粘就好。没有全裹上就继续倒粉。那万一粉加多了拌不开怎么办？抓鸡肉的手沾点水接着抓，不要直接加水，因为直接加水我还要解释加多少水合适。

这是挂上糊的鸡腿肉。注意，我这里没有加水，我用干挂法，就是用本来的调料和鸡腿肉的水分直接挂糊。

然后倒入洗净晾干的白芝麻，拌匀备用，准备开锅。

大火烧锅，倒入适量花生油，大火加热至六七成油温。用植物油其实会更适合炸东西，香味没有花生油浓，不易喧宾夺主，而且成本更低；不建议使用橄榄油，橄榄油不适合炸制东西，燃点偏低。

七成油温什么样，随手抓个东西丢进冒青烟的油锅中，能迅速起泡就行。然后转小火，转小火，转小火。

依次放入鸡腿肉，注意尽量鸡肉分散开，避免鸡肉粘黏。尽量用筷子或者夹子，不要像我一样凡事要装一波，我太莽了不应该，但是我做饭好吃呀。

这时候小火炸大概四分钟左右，炸至淡黄色。

炸制过程中用漏勺或者锅铲稍微搅动一下鸡腿肉，避免粘黏和受热不均。

四分钟左右后捞出，沥干油分。这时候还没完成，一会还要复炸。这时鸡肉大概七八成熟了，掌握不好熟度的话可以用筷子扎一下看好不好扎透，或者家里有温度针可以扎一下看看温度，差不多内部温度60度以上就行（这是煎牛排七成熟的温度）。

沥油。我的油罐太小了不能一次沥很多鸡腿肉，所以我放在厨房用纸上。

这时候转大火，把油温继续加热到七成热。将花生油加热至冒泡并且起泡往过中心聚集，迅速冒青烟。

拨入鸡腿肉复炸，噼里啪啦地炸，小心崩油花，不用关小火。复炸一分钟左右，记得用漏勺或锅铲慢慢搅动，防止受热不均和鸡肉粘黏。

关小火捞出炸好的鸡腿肉并沥油。捞鸡腿肉的时候不要关火，因为如果一次性没有把鸡腿肉都捞出的话，关火后炸鸡腿肉很容易吸油，会导致炸好的鸡腿肉太油腻。

用吸油纸吸一下鸡腿肉没沥干的油分，盛盘。

盐酥鸡作为小菜做好了，随便做个主食吧。

铛铛！开饭。炒饭刚走菜，盐酥鸡已剩半盘。

收工！刷碗洗厨房。谢谢您的观看，还请各位厨友多多指教。