酱香类卤肉
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南方之南1
酱制类
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
用料
| 八角 | 30克 |
| 草果 | 10克 |
| 桂皮 | 30克 |
| 小茴香 | 30克 |
| 当归 | 10克 |
| 陈皮 | 20克 |
| 香叶 | 10克 |
| 花椒 | 20克 |
| 老汤 | 20斤 |
| 黄豆酱 | 4斤 |
| 酱油 | 600克 |
| 生姜 | 100克 |
| 料酒 | 30克 |
| 鸡精 | 120克 |
| 盐 | 100克 |
酱香类卤肉的做法
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1：老汤做法同第二个菜谱。
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将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净
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将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了
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原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
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酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。
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吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好
