青椒炒兔丁
7.0
综合评分
18
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家味香厨房
青椒炒兔口味咸鲜微辣，更有醇厚的花椒麻香，花椒在烹调中可压腥去膻，增香提味。麻味醇厚，越吃越想吃，吃过了嘴巴麻酥麻酥的~
用料
| 仔兔（斩小块） | 400克 |
| 腌制兔肉调料# | |
| 盐2克、白酒3克、料酒10克、胡椒粉1克、鸡粉1克、生抽5克、红苕淀粉5克 | |
| 青椒（切小段） | 100克 |
| 干青花椒 | 3克 |
| 干红花椒 | 8克 |
| 葱段 | 60克 |
| 姜片、蒜片 | 各7克 |
| 生抽 | 12克 |
青椒炒兔丁的做法
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买兔肉时让店主斩成小块，冲洗干净沥干水分，加盐、白酒、料酒、胡椒粉抓匀去腥，加鸡粉、生抽抓匀入味，最后来点红苕淀粉抓匀上浆腌制15分钟
（兔肉水分重，放干淀粉抓匀后根据兔肉干湿度加适量水抓捏上劲）
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准备好辅料，青椒段、葱段、姜蒜片、干青红花椒、生抽酱油
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热锅倒油稍微多点，烧到七成油温离火或关火！让油降降温再下兔丁（这样兔肉不会粘锅）
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然后开中高火将兔肉翻炒至完全断生把水汽炒干，捞出兔丁锅中留油
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中小火下入姜蒜片、青红花椒炒出麻香味，放入一半的葱段炒几下
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调中高火，倒入兔丁翻炒片刻，炒至兔丁表皮有点酥的样子（依个人口味可以再炒酥点嚼起香）
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倒入生抽翻炒均匀
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调大火，放入青椒段和另一半葱段，翻炒至青椒微微出现虎皮状即可出锅
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上桌了快吃吧！
小贴士
兔肉切斩成小块才入味。加入不同食材火候随时调大调小。
