首先将猪肉剃去筋膜,沿着纹理切成厚0.5cm的薄片;肉片放入碗中,加入盐、料酒、葱丝2g、姜丝2g抓匀腌制10分钟即可;
然后将土豆淀粉和玉米淀粉混合均匀,取出30g备用。剩下的加水混合,直到淀粉充分结块;再分次加入少量的水,搅拌至淀粉成面糊的状态。摇晃时面糊可以缓慢流动为宜;将腌好的肉片先粘一层干淀粉,然后放到面糊里沾匀即可;
锅中倒油,待油开始冒烟后调成中火,将裹好面糊的肉片依次放入锅中炸制金黄。(一次不要放太多片,容易粘在一起)约8~10分钟左右。炸好后放入漏网中;
所有肉片炸好,转大火,待油再次冒烟时,把炸过的肉片全部倒入锅中再炸30秒。捞出沥油即可;
将酱油、醋、糖、水倒入同一个碗中搅拌均匀;另起锅,待锅烧热,倒入调好的糖醋汁不断按一个方向搅动。让糖在锅中融化变得粘稠。(如果是吃番茄酱口味的,这一步先将番茄酱倒入锅中炒香,再倒入糖醋汁翻炒均匀);倒入炸好的肉片、葱丝、姜丝;
翻炒均匀让糖醋汁挂满肉片,出锅即可。