味噌煮秋刀魚-MASA
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芝士芝土芝士
取自MASA博客
秋刀鱼有含很多营养分,价钱不高,味道很好的一种很优秀的鱼.
最一般的料理是简单盐烧的. 我个人很爱吃盐烧鱼. 当然秋刀鱼也是常吃的鱼. 但是,,因为它有含很多油分. 用烧的(用专门烤鱼的网子放在瓦斯炉台上烤)烹饪方式很会冒烟. 这次我要介绍的料裡常日本家庭常出现. 用味噌煮的配饭很好的一道. 因为它怕冷. 装在便当盒也很适合!! 最重要的部分是加热之前怎麽处理才可以去掉腥味. 大家一起看看ㄛ~!
秋刀鱼有含很多营养分,价钱不高,味道很好的一种很优秀的鱼.
最一般的料理是简单盐烧的. 我个人很爱吃盐烧鱼. 当然秋刀鱼也是常吃的鱼. 但是,,因为它有含很多油分. 用烧的(用专门烤鱼的网子放在瓦斯炉台上烤)烹饪方式很会冒烟. 这次我要介绍的料裡常日本家庭常出现. 用味噌煮的配饭很好的一道. 因为它怕冷. 装在便当盒也很适合!! 最重要的部分是加热之前怎麽处理才可以去掉腥味. 大家一起看看ㄛ~!
用料
味噌煮秋刀魚-MASA的做法
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这次我要去掉内臓. 但是不要切开.
先从脖子那裡把脊骨切断,,
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用手慢慢撕开肚子那边的肉.
不要断掉内脏喔!
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肚子肉撕好, 再一次确认外面的肉都分开好后, 右手把鱼身体抓住, 左手慢慢拉,,
(不要用大力. 慢慢轻轻拉出来,,不小心断掉. it’s OK! 还可以弄乾淨!)
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切断片. 尾巴不用.
(如果内脏还在的话再挖出来..)
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流水冲掉中间的血..
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因为我不想让鱼的腥味移到锅子上. 也不要很多时间洗锅子.
这次我用烘焙纸! 撕一张舖在锅子裡面. 不用加油直接放在纸上, 开中火开始煎.
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煎到金黄色的样子. 再翻过来继续煎到金黄色.
(煎到金黄色会去掉鱼的腥味.
这个时候鱼不一定要煎到熟.只要煎到变颜色就好了.
用烘焙纸煎的另外好处是一点都没有用到油还不会黏住. 可以煎到脆脆的!!)
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另外一个锅子.加入葱的绿色的部位. 还有加入醋,姜片.
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加入煎好的鱼…中小火煮大概40分钟…
表面如果看到杂汁捞出…
(因为我要连骨头煮到很软. 可以吃一整块的样子.)
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时间到了. 加入味淋,砂糖,清酒,酱油.
继续煮 15分钟左右.
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15分钟到了, 锅子裡面的水拿一点倒入碗裡.
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碗里再加入量好的味噌搅拌好,让味噌完全溶化.
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容化好的湯放回去鍋子裡.
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葱白色的部位切断, 用平底锅煎一到表面有一点焦的样子..
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煎好的葱放入锅子裡. 最后一起煮1~2分钟.
完成!!!
小贴士
*秋刀鱼尽量选表面有弹性&皮有光泽的.
*要用锋利的刀子! 要不然肉会碎掉.. 或, 用剪刀也可以..重点是, 骨头切断, 但是内脏不要切断!
*纸大小要小心! 太大锅子旁边出来的会烧! 角落可以折起来喔!如果没有烘焙纸,, 没关系直接放在锅子上!煎后,您只要好好洗就好了!!
*葱&姜片能去掉腥味.醋能把蛋白质凝固比较快=预防鱼肉碎掉.
*味噌直接放入锅子裡面的话, 不好容化.
*要用锋利的刀子! 要不然肉会碎掉.. 或, 用剪刀也可以..重点是, 骨头切断, 但是内脏不要切断!
*纸大小要小心! 太大锅子旁边出来的会烧! 角落可以折起来喔!如果没有烘焙纸,, 没关系直接放在锅子上!煎后,您只要好好洗就好了!!
*葱&姜片能去掉腥味.醋能把蛋白质凝固比较快=预防鱼肉碎掉.
*味噌直接放入锅子裡面的话, 不好容化.
