摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼

Name: 摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼
Ingredients: 1条黑鱼; 250克酸菜; 10个干辣椒; 15克花椒; 3个朝天椒; 6瓣蒜头; 6个姜、小米椒; 适量葱花; 适量香菜; 50克食用油; 10克生粉; 15克料酒; 1克胡椒粉; 20克白醋; 15克小米泡椒水; 5克盐; 5克糖; 适量水或高汤

2 人做过这道菜

摩飞厨房

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道来自重庆的经典菜品，以其特有的调味和烹调技法而著称。是重庆江湖菜的开路先锋之一，深受大家的喜爱。
做这道菜用到的是摩飞多功能锅的深锅盘，2.5L的容量足够一家人来享用，锅体受热均匀，保证食物熟的快的同时，也能很好的保持鱼肉的鲜嫩。快来学学看吧！
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用料

黑鱼	1条
酸菜	250克
干辣椒	10个
花椒	15克
朝天椒	3个
蒜头	6瓣
姜、小米椒	6个
葱花	适量
香菜	适量
食用油	50克
生粉	10克
料酒	15克
胡椒粉	1克
白醋	20克
小米泡椒水	15克
盐	5克
糖	5克
水或高汤	适量

摩飞多功能菜谱系列之重庆酸菜鱼的做法

将所需的食材全部准备好。
将鱼去骨，鱼肉切成薄鱼片。
切好的鱼肉中放入盐、料酒、胡椒粉、生粉、淋上少许油。
将鱼肉腌制15-20分钟。
把摩飞多功能锅的温度调至低档位，倒入油,将鱼骨头煎至两面金黄时，加入水，调到高位挡，煮出奶白色的汤。
蒜切蒜蓉，姜切姜茸，朝天椒切圈，干辣椒和小米泡椒分别切成小段，酸菜洗干净，用水浸泡20分钟后并切条状。把多功能锅的温度保持在低档位，倒入油，放入姜、部分蒜蓉、部分花椒、部分辣椒爆香。
放入酸菜和小米椒炒香，再放入水或高汤、还有小米泡椒水，煮2分钟，待酸菜的香味出来后，捞出酸菜。
把多功能锅的温度保持在低档位，放入鱼片，待鱼片变白即可起锅。
将剩下部分的蒜、花椒、葱花、干辣椒撒在鱼肉表面。
热油至七成油温时，浇到鱼肉上即可。（酸辣度可以根据自己的口味适当调整哦）