挑战武汉周黑鸭
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人做过这道菜
小宜子呢
我是宜昌人，最爱周黑鸭了，甜甜辣辣呢，以前在武汉上学，每天都要买点吃，就是口袋太薄😄，每次只能买一点点吃😄
今天挑战周黑鸭，请教了大厨师哥哥，结合自己的口味做出来的，做出来真是98%还原周黑鸭的味道呀，小仙女们都不用去外面买啦，买点材料回来自己做吧😄
今天这个方子是4斤鸭的量，你可以根据自己的量调整用量
今天挑战周黑鸭，请教了大厨师哥哥，结合自己的口味做出来的，做出来真是98%还原周黑鸭的味道呀，小仙女们都不用去外面买啦，买点材料回来自己做吧😄
今天这个方子是4斤鸭的量，你可以根据自己的量调整用量
用料
| 鸭脖 鸭翅 鸭掌 | 4斤 |
| 卤料包： | |
| 白芷 | 5片 |
| 桂皮 | 5g |
| 香叶 | 6片 |
| 砂仁 | 5个 |
| 山奈 | 2片 |
| 八角 | 6整个 |
| 白寇 | 6个 |
| 丁香 | 20个 |
| 调料： | |
| 辣的干辣椒 | 26g |
| 很麻的花椒 | 24g |
| 生姜 | 20g |
| 大蒜 | 7瓣 |
| 冰糖 | 70g |
| 生抽 | 150g |
| 老抽 | 50g |
| 麦芽糖 | 30g |
| 啤酒 | 1L |
| 鸡精 | 20g |
| 甜面酱 | 20g |
挑战武汉周黑鸭的做法
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鸭冷水下锅，加料酒、姜片、一大勺盐，煮十分钟即可
冷水下锅才能煮出血水，煮好后用水冲一下，洗去泡沫，沥干水
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锅里倒菜籽油，翻炒一下鸭子，炒干水分，让表皮收紧
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炒到边角焦焦的就可以放香料 调料了
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所有的调料准备好，鸡精、甜面酱除外
香料冷水下锅煮开，去除苦味
香料可以用纱布包起来，不然吃到后面会觉得苦，我这次没包，因为我的纱布太大了，占地方
麦芽糖很黏，直接用勺子挖出来
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这时候可以开始放所有调料啦
我干辣椒用完了，用的辣椒面替代
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不要犹豫，图片上的调料、香料、生抽、麦芽糖、啤酒，都倒进去
大火煮开，十分钟后放鸡精、甜面酱
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继续中火煮半个小时
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最后大火翻一下，收汁五分钟
不要收到太干，会糊掉，留一点儿汁水挂在鸭脖上面，可以吃到舔手指头
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装盘带手套开吃啦！
肉肉紧实，一撕就下来了，卤了45分钟，已经超级进味了，真的完美丫
和周黑鸭一样滴味道，甜甜辣辣的，生抽选择不加盐的，不然会咸，配方也不用额外加盐了
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好吃哦😄
有时间一定要尝试一下
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我买的这种麦芽糖
小贴士
1:配方不用加盐了，不然会咸，生抽选择不添加盐的
2:我们家是不吃鸡精的，但是考虑到这种卤菜还是加鸡精味道更好一些，你也可以随意
3:香料包先焯个水，不然会发苦
4:花椒 辣椒一定要去买又麻又辣的，不然做出来没味道
2:我们家是不吃鸡精的，但是考虑到这种卤菜还是加鸡精味道更好一些，你也可以随意
3:香料包先焯个水，不然会发苦
4:花椒 辣椒一定要去买又麻又辣的，不然做出来没味道
