丽水小吃--油蛋

番薯用高压锅压熟，去皮放入厨师机捣烂成泥。（没有厨师机的也可以用铲子将番薯捣烂）

然后趁热加入糯米粉，继续搅拌。切记，一定要趁热，越烫越好！搅拌的差不多了再加人蜂蜜。（方子里糯米粉和番薯的比例，搅拌好的状态刚好是粘手，但又能搓成团的）

双手沾一些糯米粉，将面糊搓成长团入油锅。炸油蛋，油温很关键。经过不断的摸索和失败经验总结。大火将油温烧到七八层热，转小火，让油温慢慢凉一些下来，入锅炸。炸至油蛋表面成金黄色一个个浮在油锅上，基本就好了。（油蛋浮起来基本就熟了，油温过高会导致油蛋还没炸熟，表面就炸黑了。）

轻轻将油蛋夹起，控油，晾开，最好不要叠压。不然底下几个会被压的很丑。

小贴士:
1.方子里番薯和糯米粉的比例，做出来的油蛋外酥里嫩，感觉像芝心。有别与传统油蛋。如果想要油蛋硬一些就多加糯米粉。
2.番薯的重量是蒸熟去皮的净重。
3.快做完才发现，面糊晾凉一些更好做，没那么粘手。
4.蜂蜜是取代糖分的，用糖也可以。甜度大家自己考量。本人不爱吃很甜，所以方子里的量也是刚刚好。不很甜，不腻。