天然酵母脆皮吐司
7.7
综合评分
8
人做过这道菜
喝冰水的光脚丫
最近喜欢不用传统擀卷的手势，仅是滚圆的方法来整形吐司；并且用无糖少油高水量的欧包配方，不仅满足了我们对吐司柔软口感的需求，也满足了对健康的要求。
用料
| 水粉比100%的天然酵种（新喂养的活跃分子） | 100克 |
| 高筋面粉 | 225克 |
| 法国面粉 | 225克 |
| 水 | 300克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 8克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
天然酵母脆皮吐司的做法
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黄油放室温下软化，把除黄油外的所有面团材料（水预留50克）放入面缸开始搅拌，并少量多次的加入预留水分，每一次都是让面团完全吸收水分后再少量多次加入；成团后转高速搅打到可以拉厚膜后加入软化的切成小块的黄油（软化程度和面团软硬度差不多），先低速搅打均匀后转高速搅打到可以拉出薄膜，且破洞边缘光滑。将面团滚圆后放入大号保鲜盒中开始一发。一发适宜温度是25-28度。
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面团发到两倍大，手指蘸点面粉后在中间戳洞，洞眼不回缩或轻微回缩，不塌陷即可。
将面团分成四等份，用手轻轻排气滚圆后加盖保鲜膜松弛20分钟，再次滚圆面团后放入450G的吐司模内，没有涂层的吐司模需提前油撒粉防粘。将吐司模放在温暖湿润的地方开始二发（适宜温度38度，湿度75%），发到九分满左右入已经预热好的烤箱下层，前五分钟表面喷蒸汽，上下火180度烤40分钟，注意表面上色后加盖锡纸防止上色过度。烤好后出炉轻震一下模具后脱模，彻底放凉后切片，冷冻保存。
小贴士
1.黄油可以用猪油代替，亲测有效！
2.两个模具之间要留有一定空隙，也不要完全靠到烤箱里面。
3.每个人家烤箱脾气不同，温度时间最好自行摸索几次。
4.夏天注意面团温度控制，温度高时最好冰水冰面粉并在厨师机外加冰袋，面团搅拌好的温度最好不能高于28度。
5.这个配方做出来的味道不会很酸，偏爱天然酵母酸酸味道的，可以用这个配比：天然酵母200克，法国面粉减50克，水减100克，鲜酵母减6克。不加酵母的话纯用天然酵母发酵就用刚喂养过的活力好的酵母，发酵时间就会比较长，需要有一定耐心。
6.配方中如果用干酵母代替鲜酵母的话，比例是1/3，即6克。
7.滚圆法做的吐司就不要太苛求底部沉积问题了，以及也不会长的非常高大，但口感Q弹表皮松脆可口就很好吃了哇！
2.两个模具之间要留有一定空隙，也不要完全靠到烤箱里面。
3.每个人家烤箱脾气不同，温度时间最好自行摸索几次。
4.夏天注意面团温度控制，温度高时最好冰水冰面粉并在厨师机外加冰袋，面团搅拌好的温度最好不能高于28度。
5.这个配方做出来的味道不会很酸，偏爱天然酵母酸酸味道的，可以用这个配比：天然酵母200克，法国面粉减50克，水减100克，鲜酵母减6克。不加酵母的话纯用天然酵母发酵就用刚喂养过的活力好的酵母，发酵时间就会比较长，需要有一定耐心。
6.配方中如果用干酵母代替鲜酵母的话，比例是1/3，即6克。
7.滚圆法做的吐司就不要太苛求底部沉积问题了，以及也不会长的非常高大，但口感Q弹表皮松脆可口就很好吃了哇！
