波兰种日式红豆包
8.7
综合评分
26
人做过这道菜
喝冰水的光脚丫
厌倦了自己做的各种难吃的欧包，需要回归一下有馅料的日式大软包的怀抱…
看完这个菜谱还可以Get到快速便捷搞定红豆沙的做法哦
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用料
| 这部分是红豆沙做法：红豆 | 150克 |
| 水 | 大约高过红豆一倍的水量 |
| 糖 | 50克 |
| 以下开始面团： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 白糖 | 30克 |
| 牛奶 | 136克 |
| 波兰种 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母/干酵母 | 8克/3克 |
| 猪油 | 一大勺 |
波兰种日式红豆包的做法
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先提前一天制作波兰种：100克高粉加100克水1克酵母搅拌均匀后放在室温下发酵，发到两倍大左右可以放到冰箱冷藏一夜后使用。天气比较热的情况下可以一早室温发酵，下午做面包。发酵好的标准是面团涨到四倍大后又落下，表面充满气孔，闻着一股好闻的酸味，扒开面团看到里面呈蜂窝状，面筋纵横交错就说明OK啦。
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提前准备红豆沙：洗干净红豆后放入高压锅，加大约高出豆子一倍左右的水量，开大火等上气后关火，等没有气后再开大火，上气后关火，一般这样两次就到达了蜜红豆的那种状态了，如果还是偏硬就再重复一次。连汤一起倒入搅拌机打碎，一分钟就可以很细腻了。倒入面包机加糖，走一次果酱程序就OK啦，除了表面略干一点以外，豆沙还是比较湿润的状态，放凉备用。喜欢有红豆颗粒口感的可以不过搅拌机这一步。
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将面团材料除猪油外先用厨师机一档搅拌成团，开三档搅拌二十分钟到可以拉出较厚膜的状态，加入猪油一档搅拌一分钟后开三档搅拌五分钟，到达扩展阶段。面团滚圆后放在温暖的地方开始一发，直到发到两倍大，戳洞不回缩不塌陷。
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将面团分为八等分，滚圆后加盖保险膜松弛二十分钟。同时准备馅料：将豆沙平均等分为八份，并滚圆备用，一百五十克红豆做出来的红豆沙做这个红豆包刚好。
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将面团擀成中间厚四周薄的圆形，包入豆沙，像包包子一样捏紧，收口朝下的放在烤盘上，用手轻压，表面刷水后撒黑芝麻，放在温暖潮湿的地方开始二发，直到面团发到一点五倍大。
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表面铺一层油纸，用一个烤盘轻压两下，然后连上面的烤盘一起放入预热好的烤箱，180度烤二十分钟。
小贴士
1.因面粉吸水性不同，液体要先预留10%的量不加，等面团成团后看状态多次少量的慢慢加。
2.可以用软化的黄油代替猪油，但加猪油的面团状态会特别好。
3.这个糖量做出来红豆沙基本不甜，喜欢甜的可以适当加糖哦。
2.可以用软化的黄油代替猪油，但加猪油的面团状态会特别好。
3.这个糖量做出来红豆沙基本不甜，喜欢甜的可以适当加糖哦。
