红烧肥肠

洗肥肠必须要有耐心：一：1用食用盐抓洗，然后用清水洗。2用面粉抓洗，然后用清水洗。3用醋抓洗，然后用清水洗。二：用剪刀（小尖刀）从肥肠的一头剪破，这样好清洗里面的油和残留物。

锅里加点水，里面放老姜三片，料酒一汤勺，水开后把洗干净的肥肠放锅里煮三到五分钟，然后夹出来放水里清洗干净，洗干净以后，用厨房纸把水吸干（这样待会下锅的时候油就不会溅到手上）。用刀把肥肠切成一段一段的（也可以切成滚刀）。

锅里放油：油温8成热的时候，把肥肠放下去爆炒1分钟后装盘。锅再洗刷一次，热锅放油，待油温六成熟的时候放花椒，老姜片炒香，继续放郫县豆瓣酱炒出红油，然后把所有的大料放进去，待炒出香味，放肥肠一起炒。这时候料酒从锅边淋下去，加生抽老抽炒香入色，加水（1500克），待水开了就调小火慢炖（家里有高压锅压只需要15分钟），熟了后加入盐，味精，起锅加香菜就可以了（香菜切段）。