黄油切小块微波炉叮20秒左右软化~现在冬天冷的要死,室温软化是不可能的,建议用微波炉或隔热水加热1分钟。
黄油中加糖和盐,中高速打发到发白膨胀,分次加入鸡蛋液混匀。如果泥萌家像我家一样室温很低,在0~1℃之间,泥萌可以准备一碗温热的水,如果黄油凝固了隔水再软化一下。
黄油糊分成三份1:4:5
黄油糊比例详解:原味要用48克左右,抹茶味要用60克左右,可可味要用12克左右。
粉比例:特殊粉+低筋面粉=2倍黄油糊(有几克的出入不影响结果)
混匀好的面团放保鲜膜上,包好,松弛30分钟。再擀开塑形。
厚度×宽×长
抹茶面片:0.8×6×12
杏仁味面片:0.8×4×12
可可味面片:1.2×1×12
面片平放进冰箱里冷冻2小时。
切成长条,叠在一起。中间用蛋液沾合。
画了一张概念图。
稍解冻后切合适厚度的片,165度中层上下火烘烤10分钟。
晾凉后就变脆啦