【生酮低碳】卤味卤菜卤肉，自制卤料年菜，
3
人做过这道菜
彤喵喵在生酮
这是我从淘宝买了卤料包之后卖家亲自教的，卖家自己开着卤肉店，感觉非常专业，所以记下来。这是我改良的生酮版的方子。用的罗汉果糖和罗汉果。其实很多专业的卤料都是要用罗汉果的，味道很好。
想吃什么卤什么
卤料包可以从淘宝买，也可以自制。
自制大师级卤料包：https://www.xiachufang.com/recipe/103535342/
肉类：牛腱、牛筋、猪头肉、五花肉、带皮三层肉、猪蹄、排骨、整鸡鸭、鸡腿、鸡翅鸭翅、鸡爪、鸡胗、鸡心、牛百叶、
菜类：鸡蛋鹌鹑蛋、百叶结、白萝卜、海带、笋、豆干、西葫芦、杏鲍菇、香菇、茄子。
我很喜欢吃肥肠但是自己洗太臭了我选择放弃。
要过年啦，卤一锅边吃边看电视，爽翻。
小酮人注意：这菜没什么油分啊注意摄入油脂。别脱酮了。
想吃什么卤什么
卤料包可以从淘宝买，也可以自制。
自制大师级卤料包：https://www.xiachufang.com/recipe/103535342/
肉类：牛腱、牛筋、猪头肉、五花肉、带皮三层肉、猪蹄、排骨、整鸡鸭、鸡腿、鸡翅鸭翅、鸡爪、鸡胗、鸡心、牛百叶、
菜类：鸡蛋鹌鹑蛋、百叶结、白萝卜、海带、笋、豆干、西葫芦、杏鲍菇、香菇、茄子。
我很喜欢吃肥肠但是自己洗太臭了我选择放弃。
要过年啦，卤一锅边吃边看电视，爽翻。
小酮人注意：这菜没什么油分啊注意摄入油脂。别脱酮了。
用料
| 主料 | |
| 肉类 | 2-4斤 |
| 菜类 | |
| 焯水 | |
| 料酒 | 1瓶盖 |
| 姜片 | 2-3片 |
| 炒糖色 | |
| 油 | 10g |
| 罗汉果糖 | 30g |
| 罗汉果 | 1/4个 |
| 卤料 | |
| 猪油或别的油 | 200ml |
| 辣椒 | 50g |
| 花椒 | 20g |
| 大葱 | 2-3根 |
| 卤料包 | 1个 |
| 生抽 | 150g |
| 老抽 | 20g |
| 盐 | 50g左右 |
| 鸡精味精 | 随缘 |
【生酮低碳】卤味卤菜卤肉，自制卤料年菜，的做法
-
#炒香料：
辣椒、花椒焯水，炒锅无油无水翻炒一下炒香，拿出来放置。（这是我自己加的可以不做，但是有了这个步骤辣椒和花椒会更香更好吃） -
清水、料酒、姜片烧开，放肉类煮5-6分钟，薄的煮2-3分钟。直到煮出白色沫沫，捞出来冷水冲洗干净。姜片留着后面用。
-
#炒糖色
冷锅冷油，放油，罗汉果糖和罗汉果。开火不断翻炒到罗汉果糖融化变色。起泡后加一碗水，烧开。糖色就做好了。 -
糖色水倒入锅里，再加5斤清水或者高汤。
加入好的液体油200ml，辣椒花椒烧开。烧开之后再煮15分钟。
这里要看口味。辣椒和花椒也可以根据口味加减。如果煮的肉脂肪非常多比如猪蹄，可以不用放油。 -
加入刚刚焯水的姜片，大葱，生抽，老抽和盐，盐要边加边尝一下味道，要比平时偏咸一点。随缘加鸡精和味精，我自己不加。放入卤料包煮5分钟把香味释放出来。
-
放入刚刚焯好的厚的肉类，先大火煮10分钟，改小火煮。大块的肉类先放，中途放容易熟的例如鸡翅鸡爪。卤肉的时间看小贴士。卤的中途要尝一下味道看一下卤的颜色加以调整。
-
#卤菜：
这个时候可以开始卤菜了，另外拿一个锅，盛出一部分卤水，放喜欢吃的卤菜，菜很容易熟，10分钟就好，关火，想吃鸡蛋的这时候泡进去几个剥了皮的煮鸡蛋。 -
#浸泡：
煮好之后关火浸泡，记得得把葱捞出来。浸泡是关键，入味不入味全靠这个。
最少2小时，8-10个小时甚至过夜最好。 -
浸泡好的肉类拿出来，沥干就可以吃了。外面买的都是晾了一段时间，我们可以烤箱稍微烤干一点，装盘。参考时间：120度10分钟
-
#卤汁保存：
卤汁过滤，安排一个无水无油干净的瓶子，放入卤水，上面最好是还留着一小层油。封好，放在冰箱冷藏。
下次卤肉的时候拿出来倒进去，还可以用来当调料炒菜。 -
注意：卤的时候只能用左边的锅哦右边最好不要，右边用来炒香料。
小贴士
焯水之后用冷水冲洗可以让表皮紧致不易破，任何需要焯水的食谱都要这么做。
如果想保留卤水，菜要分开煮。
又大又厚的肉：普通锅：50-60分钟，高压锅30分钟（猪蹄，牛腱等）
容易熟的肉类：普通锅：30分钟左右，高压锅15-20分钟（鸭翅，鸭脖，鸡爪等）
菜类：普通锅：10分钟，别用高压锅了压烂了。
如果想保留卤水，菜要分开煮。
又大又厚的肉：普通锅：50-60分钟，高压锅30分钟（猪蹄，牛腱等）
容易熟的肉类：普通锅：30分钟左右，高压锅15-20分钟（鸭翅，鸭脖，鸡爪等）
菜类：普通锅：10分钟，别用高压锅了压烂了。
