【生酮低碳】万能西式面团fathead Dough，可做面包酥皮披萨牛角包等
8.6
综合评分
49
人做过这道菜
彤喵喵在生酮
*低碳推荐：Ricotta等量替换奶油奶酪，椰子粉代替杏仁粉，基本量为杏仁粉的量除以4，根据自己家粉类的吸水性加。
最近在研究各种西式食谱，万万没想到西式也有一个fathead dough的面团，感觉很神奇。每个人家都有自己不一样的fathead dough，我也自己参考各种食谱研究了一个感觉是万能的西式面团。
食物推荐：可以做面包、披萨、大蒜面包、飞饼（但是不会那么酥）、酥皮、榴莲饼、M记的苹果派、Gozleme、贝果、牛角包、中式的各种甜面包
cracker、炸甜甜圈
注意事项：1.这个面团相对中式面团比较软黏，但是不会无法成型，做出来就松软蓬松的感觉。
2.我观察了好久大家给我的留言，发现每个人的杏仁粉吸水性不同，所以如果真的特别不能成型，就适当增加粉类或者减少奶油奶酪的量。
3.这个面团是非常自由的怎么做怎么好吃，你保持在一个马苏里拉和杏仁粉2:1.1的比例，鸡蛋固定1个，奶油奶酪根据自己面团的吸水量来加，可以做的柔软一点或者更结实一点。
我特意给了一个区间，就是希望大家开动自己的手动能力来做。这个面团，是一个不会失败的面团。
更新：干面团，干面团用的马苏里拉和杏仁粉更多，去掉了奶油奶酪，用量更多，也更像真面团。不需要整形的时候还是建议用第一个，卡路里脂肪都低用量也少，可以多吃一些肉和菜。
最近在研究各种西式食谱，万万没想到西式也有一个fathead dough的面团，感觉很神奇。每个人家都有自己不一样的fathead dough，我也自己参考各种食谱研究了一个感觉是万能的西式面团。
食物推荐：可以做面包、披萨、大蒜面包、飞饼（但是不会那么酥）、酥皮、榴莲饼、M记的苹果派、Gozleme、贝果、牛角包、中式的各种甜面包
cracker、炸甜甜圈
注意事项：1.这个面团相对中式面团比较软黏，但是不会无法成型，做出来就松软蓬松的感觉。
2.我观察了好久大家给我的留言，发现每个人的杏仁粉吸水性不同，所以如果真的特别不能成型，就适当增加粉类或者减少奶油奶酪的量。
3.这个面团是非常自由的怎么做怎么好吃，你保持在一个马苏里拉和杏仁粉2:1.1的比例，鸡蛋固定1个，奶油奶酪根据自己面团的吸水量来加，可以做的柔软一点或者更结实一点。
我特意给了一个区间，就是希望大家开动自己的手动能力来做。这个面团，是一个不会失败的面团。
更新：干面团，干面团用的马苏里拉和杏仁粉更多，去掉了奶油奶酪，用量更多，也更像真面团。不需要整形的时候还是建议用第一个，卡路里脂肪都低用量也少，可以多吃一些肉和菜。
用料
| 软面团 | |
| 马苏里拉芝士 | 160-170g |
| 杏仁粉 | 85-95g |
| 奶油奶酪 | 28-45g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 泡打粉 | 1tsp |
| 盐 | 1撮 |
| 干面团 | |
| 马苏里拉芝士 | 283g |
| 杏仁粉 | 142g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 泡打粉 | 1tsp |
| 口味 | |
| 代糖 |
【生酮低碳】万能西式面团fathead Dough，可做面包酥皮披萨牛角包等的做法
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关于食谱里的杏仁粉：这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉，而是美国大杏仁磨的粉，美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用来做马卡龙的，买的时候请看清，还有无良商家会故意混淆一定要注意。 -
杏仁粉和泡打粉混合均匀。马苏里拉芝士、奶油奶酪放在微博碗里30秒一次的加热融化，大概2-3次，也可以像我之前那样隔水加热。
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加鸡蛋，杏仁粉，喜欢甜的就放代糖喜欢咸的就放盐。混合均匀放置15-20分钟。
一直混合不均匀可以尝试再微波炉打热30秒。
专业手法：像和面一样一直按揉，然后微波20-30秒，继续按揉和面，软面团1、2次就可以了。 -
干面团。像和面一样一直按揉，然后微波20-30秒，继续按揉和面，大概3-5次之后会呈现非常棒的面团状态。
主要还是要看感觉哦。
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一般烤制时间为160度10-15分钟。根据自己烤箱的温度上下5度。烤出漂亮的颜色就可以了。
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根据口味做成甜面团或者咸面团，像这样整形，可以做成小馒头。蘸芝士酱或者炼乳都是极好的。
