树莓巧克力慕斯
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伴坤远航
用料
| 乔孔达海绵蛋糕胚（一切二） | |
| 糖粉 | 125g |
| 杏仁粉 | 125g |
| 鸡蛋 | 165g |
| 低粉 | 30g |
| 蛋清 | 70g |
| 香草酱 | 2g |
| 黑巧克力慕斯 | |
| 牛奶 | 140g |
| 淡奶油 | 170g |
| 葡萄糖浆 | 20g |
| 黑巧克力 | 340g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 淡奶油 | 425g |
| 草莓覆盆子果酱 | |
| 草莓果茸 | 200g |
| 覆盆子果茸 | 100g |
| NH果胶 | 6g |
| 细砂糖 | 40g |
| 树莓慕斯 | |
| 树莓果蓉 | 200g |
| 细砂糖 | 100g |
| 牛奶 | 80g |
| 吉利丁 | 25g |
| 淡奶油 | 400g |
| 黑巧克力镜面淋面 | |
| 水 | 150g |
| 淡奶油 | 85g |
| 糖 | 250g |
| 可可粉 | 70g |
| 黑巧克力 | 35g |
| 吉利丁 | 15g |
树莓巧克力慕斯的做法
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将鸡蛋，杏仁粉，60g的糖粉，低粉一起打至蓬松状态
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将蛋清，65g糖粉，香草酱，一起打至软鸡尾状。
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把步骤一和步骤二混合拌匀进烤箱上管190℃下管180℃。15min
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《黑巧克力慕斯》
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牛奶，淡奶油，葡糖糖浆。煮至90℃，放入黑巧克力碎搅拌至融合。
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吉利丁片用冰水泡软沥干，加入步骤五中拌匀。（50℃保温备用）
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淡奶油打发至6成。加入步骤六混合拌匀
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《草莓覆盆子果酱》
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草莓果茸和覆盆子果茸混合煮至40℃，加入细砂糖，NH果胶煮1min（备用）
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《树莓慕斯》
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牛奶，细砂糖煮至80℃。加入隔水化开的树莓果蓉拌匀。
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吉利丁片用冰水泡软沥干，加入步骤十二中拌匀。（50℃保温备用）
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淡奶油打发至6成。加入步骤十三混合拌匀
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在步骤八的海绵蛋糕胚上抹一层草莓覆盆子果酱，在倒入树莓慕斯。（冷藏备用）
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《黑巧克力镜面淋面》
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水，淡奶油，糖，可可粉，混合煮开，改小火煮3min
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离火，降温至50℃，加入冰水泡软的吉利丁片拌匀，在加入黑巧克力拌匀
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过筛后用保鲜膜贴面封紧，冷藏凝固
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把凝固的黑巧克力镜面淋面取出隔水化开（温度要低）最后淋在步骤十五上
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完成
