黑麦全麦土司
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人做过这道菜
若愚大仙
- 土司模是450g标准模具;
- 如没有高筋粉，可以用普通中筋面粉与面筋粉(谷朊粉/小麦蛋白粉)混合，用量是每100g面粉添加8到10g谷朊粉;
- 水量一般以面粉60%为起步。不同面粉吸水性不同，添加水时一定要少量多次混合均匀; 若用牛奶代替，同样少量多次;
- 步骤中醒面的时间一定不能省略;
- 本方只进行一次发酵以节省时间，适合上班族或懒人。
- 如没有高筋粉，可以用普通中筋面粉与面筋粉(谷朊粉/小麦蛋白粉)混合，用量是每100g面粉添加8到10g谷朊粉;
- 水量一般以面粉60%为起步。不同面粉吸水性不同，添加水时一定要少量多次混合均匀; 若用牛奶代替，同样少量多次;
- 步骤中醒面的时间一定不能省略;
- 本方只进行一次发酵以节省时间，适合上班族或懒人。
用料
黑麦全麦土司的做法
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将除酵母和黄油以外的全部食材混合。
注意: 水不要加得太急，面粉吸水需一点时间。如果用的是厨师机，要用筷子或刮刀搅拌均匀，不然机子很难打。
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搅拌均匀的面团装入保鲜袋开始醒面，至少一小时。(也可以放入冰箱整夜醒面，第二天面筋就会大片形成，更利于出膜)
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醒好的面团取出摊开，包入室温的黄油小块，均匀撒入酵母粉，开始揉面。
厨师机三挡至五档，全程揉面20分钟，直到出膜为止(只有搅打出膜，面团才具有保水性，面包才会松软甚至拉丝)
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揉好的面团取出进行整形。把面团称量好平均切割成三等份。每一份用擀面杖如图擀开，不用擀太薄，尾端薄即可。这时候可以撒上熟的碎坚果或果脯干，再松松地卷起。
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卷好的三个面团放入土司盒，开始发酵。喷洒些水，盖上保鲜膜或土司盒盖，置于温暖处。28至30度发酵40分钟至1小时。天冷的话可以在烤箱中放碗热水发酵。
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发到八分满即可。
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烤箱预热至175度，放入土司盒，上下管175度烤40分钟。有烤箱温度计最佳，因为烤箱温度很多并不精准，可能会有±10至±30度的偏差。
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时间到。取出土司放凉，放温之后要用保鲜袋密封起来。
室温保存，吃的慢可以冷冻保存。如果秋冬室温太低，面包会硬化，吃的时候可以微波炉叮20秒，或者烤箱150度热1到2分钟。
小贴士
- 土司模是450g标准模具;
- 如没有高筋粉，可以用普通中筋面粉与面筋粉(谷朊粉/小麦蛋白粉)混合，用量是每100g面粉添加8到10g谷朊粉;
- 水量一般以面粉60%为起步。不同面粉吸水性不同，添加水时一定要少量多次混合均匀; 若用牛奶代替，同样少量多次;
- 步骤中醒面的时间一定不能省略;
- 本方只进行一次发酵以节省时间，适合上班族或懒人。
- 如没有高筋粉，可以用普通中筋面粉与面筋粉(谷朊粉/小麦蛋白粉)混合，用量是每100g面粉添加8到10g谷朊粉;
- 水量一般以面粉60%为起步。不同面粉吸水性不同，添加水时一定要少量多次混合均匀; 若用牛奶代替，同样少量多次;
- 步骤中醒面的时间一定不能省略;
- 本方只进行一次发酵以节省时间，适合上班族或懒人。
