秘制酱萝卜
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人做过这道菜
向山
酱萝卜并无什么新意，
一直是很多餐桌上的常客，
包括我的家宴也常常用它来做开胃小菜。
萝卜通气、消食，解毒生津，
实在也是老少皆宜的一味好食材。
民间讲吃萝卜赛过吃人参，
人参什么味道我不知道，
萝卜的味道我可以告诉你。
可以炖，可以炒，
可以生，可以熟。
据说萝卜生吃可以发挥最好的功效，
但我们南方的萝卜极少有可以生吃得了的，
辣呀。
我比较喜欢把它拿来腌一下酱了吃，
主要就是图方便，
吃过都说好吃，
你也可以试试。
用盐腌制是让萝卜去生，
主要的秘诀在于要再用糖腌制去辛。
其余调料我做的时候其实放得很随意，
你也可以根据自己喜欢的口味来调整，
无需拘泥。
微信公众号：向山的生活美学
微博：向山的生活美学
一直是很多餐桌上的常客，
包括我的家宴也常常用它来做开胃小菜。
萝卜通气、消食，解毒生津，
实在也是老少皆宜的一味好食材。
民间讲吃萝卜赛过吃人参，
人参什么味道我不知道，
萝卜的味道我可以告诉你。
可以炖，可以炒，
可以生，可以熟。
据说萝卜生吃可以发挥最好的功效，
但我们南方的萝卜极少有可以生吃得了的，
辣呀。
我比较喜欢把它拿来腌一下酱了吃，
主要就是图方便，
吃过都说好吃，
你也可以试试。
用盐腌制是让萝卜去生，
主要的秘诀在于要再用糖腌制去辛。
其余调料我做的时候其实放得很随意，
你也可以根据自己喜欢的口味来调整，
无需拘泥。
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用料
秘制酱萝卜的做法
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萝卜洗净连皮切成2毫米左右薄片，蒜切片，辣椒切成段。
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切好的萝卜放盆内，放盐拌匀，腌制半小时到1小时。
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等看到萝卜出水之后，把萝卜水倒掉，再用凉开水将萝卜冲洗一下，以免过咸。
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挤干萝卜内的水分，再加入糖继续腌制。
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同样等看到萝卜已经出水比较多的时候，将腌好的萝卜片捞出挤干水分。
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把萝卜片和蒜片辣椒段放在碗内，将所有的调料拌匀之后倒在萝卜内，腌制一夜。中间可以适当翻一下萝卜，让味道更均匀。
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吃的时候将酱好的萝卜取出摆盘，如图，从盘子外围开始一圈一圈逐片往中间排，即可摆出一朵美丽的萝卜花。
