水煮活鱼

把配菜切好备用，把鱼肉和骨头分离，鱼肉切片，加入适量的盐、鸡精，加入鸡蛋清，加入淀粉抓匀，再加入少许食用油拌匀备用，鱼骨剁块

锅内加入少许食用油，加入姜片炒香，加入鱼骨煎至变色，大伙加入提前烧好的开水，炖鱼汤开始必须要用大火，水必须要开水。这样炖出来的鱼汤和牛奶一样白，蒜头整个拍扁不要去皮。连皮一起下入鱼汤内，加入盐，适量鸡精，鱼汤炖的差不多的时候捞出鱼骨放盆底部，加入配菜（配菜随意喜欢吃什么下什么），焯一下捞出放至盆里

大火把汤汁烧开 ，放入提前腌制好的鱼肉，等汤开了之后再煮两分钟，连同汤汁一起浇到刚刚抄好的配菜上面，撒上青红辣椒，葱花或者香菜，锅内热油 加入干泡椒、干小米椒、干花椒再加入适量辣椒油炒香泼上去，水煮鱼就完成了