红薯馒头

红薯去皮后切片 大火20分钟蒸熟
我用的是黄心红薯  比较粉比较面的

将红薯用勺子碾压成红薯泥  老的有经络的红薯要过筛
晾凉备用

在80g温水中放入3-4g酵母  夏天3g  冬天可以用4g  化开备用

将上述所有材料混合粉类 拌匀 成团

成团后转移至案板  用洗衣服的手法揉面  揉至光滑

盖上面盆 松弛10分钟

案板撒粉 将面团擀成方形  折叠 再擀开 重复五到六次  每次擀都撒粉

最后一次光面朝下 上面涂水 卷起

切成八块  上笼发酵 冬天60  夏天40分钟 发酵至两倍大小面团轻压不回缩

锅盖用布包住 这样水蒸气就不会落到馒头上 表面才会光滑  锅里水上气后 蒸13分钟