百香果（盒子）慕斯蛋糕

搜索任意戚风蛋糕卷的方子，28*28，我这个是5个鸡蛋，粉是一半的低粉一半糯米粉…………很绵柔的，柔软。

准备慕斯原材料

牛奶＋百香果汁（过滤）放盆里备用，奶油奶酪，打蛋器打发至顺滑

奶油奶酪隔热水（不高于50℃），吉利丁片用冰水泡软后，加入奶油奶酪，牛奶和百香果汁，分多次倒入并搅拌均匀，至吉利丁片溶化，并用筛网过滤

淡奶油＋粉粉＋朗姆酒，打发至7分发，分多次加入百香果奶油奶酪液，每次都要搅拌均匀，备用

慕斯蛋糕糊完成

蛋糕体，均切6片，3个盒子

慕斯液装入盒子，冷冻10分钟后，＋蛋糕片，再慕斯液，再冷冻，＋蛋糕片，再慕斯液…………组装完成，是3层慕斯液，中间夹2片蛋糕片

做镜面，取3个百香果汁，60g水＋30g糖溶化后，10g的吉利丁片，用冷水泡软后，放入百香果汁和不高于50℃的糖水，搅拌均匀后，过筛网后，均匀淋表面

淋面后冷冻，隔日食用

完成，装太满了，淋面都淋不下去了

酸酸甜甜，不腻，口味不错

附上原方

附上原方

制作慕斯糊的过程中，如果岀现类似状态，有个原因可以考虑，是冷水浸泡吉利丁片时，捞起时，带有大量额外添加了水分，造成慕斯糊太稀，解决的办法：  ① 直接在原方的牛奶，或做镜面的水，吉利丁片，在液体中直接泡柔软后，连同液体一起使用  ② 尝试加大量，奶油奶酪增加至100g，吉利丁片12g………………………………………………这个备注，针对于做6寸的慕斯蛋糕的量而言的  ③不能有温度搅拌淡奶油，会消泡化水


注意小细节

吉利丁片，起凝固作用，不同地区，不同季节，干爆湿冷不尽相同。具体用量有差别，偶尔翻看到这条信息，一并收藏并作参考使用