高笋肉片（泡椒版）

猪肉洗净切约1mm厚肉片，以适量的盐和水淀粉（生粉和水先调匀）码匀；水淀粉不可以一次加太多，少量加，拌匀之后静置一会儿，观察是否有水渗出，如有水渗出则不可以再加，若无，则根据肉片的干湿度再适量添加；

泡椒切斜刀；

高笋洗净对半切开，在斜切成2mm厚薄片；

热锅下油，烧制7-8成热，下肉片炒至发白散籽后，盛出；（四川人炒菜喜欢在倒了油之后撒几颗花椒，提香，也可以通过花椒来观察油温）

下泡椒炒香，再加入高笋炒至7、8成熟，倒入刚刚炒好的肉片，翻炒均匀加适量盐，即可出锅。