腌制:
- 将排骨洗净,用厨房用纸吸干水分,盛入碗中。
- 加入适量盐和料酒,搅拌排骨,使得排骨和调料充分混合。
- 腌制30分钟
如果是炸酥肉,我会选择五花肉(保留瘦肉和一部分肥肉,尽量不会留太多肥肉),腌制过程同上。
腌制完成后,往排骨/五花肉当中加入打好的鸡蛋、适量的淀粉和炸鸡粉。
尽量做到每块排骨都被炸鸡粉和淀粉包裹,但是又不会因为粉裹太多而不好吃。
第一遍油炸:
- 往锅中倒入适量的油,尽量没过排骨或五花肉。
- 开中档火,将筷子伸如油中,待筷子周围出现泡泡时,将排骨/五花肉一块块下锅油炸(尽量不要一次性倒入,防止粘连)。
- 待排骨/五花肉表面开始变黄,捞起放置一旁。
- 此时如果油锅里有许多淀粉的渣渣,记得把它们捞出来。
复炸:
- 开大火,待油温升高,将排骨/五花肉重新放入。
- 由于复炸过程是排出原有气体的过程,我们会观察到油锅出现大量的气泡。
- 待排骨/酥肉表面炸制金黄,盛出。
吸油:
为了减少油脂的摄入,我们可以用吸油纸包裹排骨/酥肉。
(上图为炸酥肉)