香辣鸡胸炸酱
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人做过这道菜
印象素黑
一个在湖南居住多年的北方人，口味早已被改的七荤八素，但是割舍不掉记忆里的味道，同时又很依赖南方的香辣口味，于是经常会做一些杂糅的菜式出来。这个酱昨天做出来后姐妹们纷纷表示要我出菜谱，因为我平时都是凭手感，无法精确到量，以下不适合厨房新手，老司机凭感觉随意调试自己口味。湖南辣椒种类多，辣度不同，各地辣椒又各有特色，所以做出来自己喜欢的口味就OK，我只起个抛砖引玉的作用。
用料
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 大蒜 | 适量（可多点 |
| 姜末 | 适量（多备些 |
| 小葱 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜苗 | 三五根 |
| 木耳 | 适量（不怕多 |
| 朝天椒 | 三五个 |
| 湖南线椒 | 2根 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 甜面酱 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 豆豉 | 一小把 |
| 大葱 | 适量 |
| 料酒/黄酒 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 油 | 适量，大概是平时炒菜两三倍 |
| 香干 | 适量 |
香辣鸡胸炸酱的做法
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1、鸡胸肉解冻切小丁剁碎，姜和大葱剁碎，加适量料酒/黄酒、黑胡椒和生抽搅拌均匀冷藏备用
2、木耳提前泡发剁成小丁或者细条，朝天椒切小圈，线辣椒剁碎，郫县豆瓣酱有心思的话剁碎最好，准备姜末适量（可多一点），洋葱切小丁，小葱切好备用，香干切小丁，豆瓣酱和甜面酱以3:1的比例调成混合酱汁，加水稀释（加多少水没关系，反正后期也要加，水量以容易混合为主），豆豉切碎，大蒜叶切碎，白色部分和叶子部份分开放置
3、热锅冷油放豆豉炸香后放洋葱碎中小火炒香，洋葱有点发黄的时候放姜、蒜末、大蒜叶白爆香，然后加入郫县豆瓣小火炒出红油，下香干翻炒均匀略炸一下，加入腌好的鸡胸肉转中火翻炒均匀，另其均匀的裹上红油，下木耳和辣椒翻炒均匀后倒入调适好的酱汁翻炒均匀，放适量生抽和老抽调色，放入适量白糖提鲜增味，加适量白水，中小火熬煮至酱汁浓稠，不要熬干，不然没办法拌面，这不是老北京炸酱。快熬好的时候加入剩下的大蒜叶子继续煮两三分钟即可。
4、整个过程不需要加盐了，酱汁都是咸的，做出来应该是偏咸带一丝丝甜味的口感，但是又很辣（也看辣椒和个人口味）
小贴士
你可以加王守义13香或者白胡椒粉调味，但是不要加多了，辣椒不拘泥，大蒜叶子很提香，没有它味道也会不一样，洋葱油炒香后再炒酱也是提香的，所以香葱要切碎使用，香干选便硬一点的，不然炒一下就碎了，湖南豆豉拍碎切一下方便出味，郫县豆瓣剁碎能快速炒出红油，炒完出锅前可以撒一大把白芝麻拌匀再出锅，吃起来更香一些。拌面或者菜的时候和新鲜切碎的小葱、香菜一起食用口感更佳。
